Recetas Gourmet http://metalog.com.ar/recetas/ 2008-08-16T20:20:35+00:00 text/html 2008-08-16T23:07:42+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/1b1578fc40a24244fcb723769b06aacd.html Agua: 1/2 L<br /> Harina común : 1 k<br /> Miel : 20 g<br /> Harina de centeno: 300 g<br /> - Coloque en un bowl la harina común, forme un volcán y agregue en el centro harina de centeno, miel y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase, una vez lograda una masa homogénea y lisa deje reposar durante 48 horas.<br /> - Transcurridas las horas de reposo amase nuevamente unos minutos y una vez desgasificada resérvela hasta el momento de utilizarla.<br /> <br /> Tips:<br /> <br /> - Se suele utilizar entre 300g y 500g de masa madre por kilo de harina, se puede reemplazar por 25g a 30g de levadura. text/html 2008-08-16T23:07:42+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/59b0008d2ff195ab9186babb48810d34.html Pámpano: 2 Filetes<br /> Hoja Santa: 4 Unidad<br /> Fideo seco<br /> Aceite de Maú: 20 cc<br /> Cebolla blanca : 1/2 Unidad<br /> Comino: 5 g<br /> Sal: 4 g<br /> Ajo: 1 Diente<br /> Fideos del numero 0 : 1 Taza<br /> Caldo de pescado: 1 Taza<br /> Puré de Jitomates : 1 Taza<br /> Plátano macho frito<br /> Aceite de maú: 1 Taza<br /> Plátano macho maduro : 2 Unidades<br /> Salsa verde<br /> Chile cuaresmeño : 1 Unidad<br /> Cebolla: 1/2 Unidad<br /> Sal: 12 g<br /> Tomates verdes: 5 Unidades<br /> Cilantro: 1/4 Taza<br /> Ajo: 1 Diente<br /> Aceite de oliva : 40 cc<br /> Hierbabuena: 10 Hojas<br /> Hoja Santa: 2 Unidad<br /> Varios<br /> Hoja Santa: 2 Unidad<br /> Fideo seco<br /> <br /> - Pele la cebolla y córtela en brunoise.<br /> - Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.<br /> <br /> Salsa verde<br /> <br /> - Corte los tomates verdes en cuartos.<br /> - Quite las semillas y las venas del chile.<br /> - Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.<br /> <br /> Plátano macho frito<br /> <br /> - Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.<br /> - En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.<br /> - Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente. <br /> - Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos. text/html 2008-08-16T23:07:42+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/eea75b8a499ad51ed794bad1668a56c4.html Arroz<br /> Cebolla larga : 30 g<br /> Leche de coco: 1 Taza<br /> Chiraran: A gusto<br /> Aceite de achiote : 4 cdas.<br /> Pimentón: 30 g<br /> Comino: A gusto<br /> Chiripiangua: 300 g<br /> Leche de coco: 1 L<br /> Arroz: 225 g<br /> Papa: 100 g<br /> Chorga: 300 g<br /> Cebolla morada: 1 Unidad<br /> Cilantro cimarrón : A gusto<br /> Piangua: 300 g<br /> Bananos en salsa de caramelo<br /> Jugo de limón: 1 cda.<br /> Mantequilla: 2 cdas.<br /> Bananas: 2 Unidades<br /> Agua: 1/2 Taza<br /> Clavo de olor : 5 Unidades<br /> Azúcar: 1/2 Taza<br /> Ron: 2 cdas.<br /> Ralladura de limón: 1 cda.<br /> Pescado<br /> Sal: A gusto<br /> Aceite vegetal: Cantidad necesaria<br /> Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra: Cantidad necesaria<br /> Pescado blanco : 300 g<br /> Arroz<br /> <br /> - Pique el cilantro cimarron junto con el chiraran.<br /> - Pele la cebolla morada y corte en fina brunoise junto con la cebolla larga.<br /> - Corte el pimenton rojo en fina juliana.<br /> - Pele la papa y cortela en pequeños cuadraditos.<br /> - Tueste las semillas de comino.<br /> - En una olla caliente con aceite de achioche saltee la cebolla larga junto con la cebolla morada, una vez transparentes incorpore las hierbas anteriormente picadas junto con el pimenton y una vez que comience a ablandarse este ultimo agregue el litro de leche de coco, la papa y el arroz, cocine a fuego lento.<br /> - Cuando el arroz este casi seco agregue las chorgas junto con la chiripiangua, la pinangua (sin sus balbas) y la taza restante de leche de coco, una vez que se consuma retire del fuego.<br /> <br /> Pescado<br /> <br /> - Corte los filetes de pescado en porciones y sazone con sal y pimineta.<br /> - Lleve al fuego minimo una olla con abundante aceite, una vez que llegue a los 70ªC incorpore las porciones de pescado, cocine durante 10 minutos y luego retire y escurra sobre papel absorbente.<br /> <br /> Bananos en salsa de caramelo<br /> <br /> - En una sarten bien caliente incorpore el azucar y deje caramelizar.<br /> - Pele los bananos, cortelos por la mitad y luego en rebanadas uniformes.<br /> - Cuando el azucar este disuelta y con un color dorado agregue las rebanadas de banana, los clavos de olor, la ralladura de limon y flambee con el ron, luego añada el jugo de limon y el agua, cocine unos minutos mas, retire y termine con la mantequilla para que los bananos tengan brillo.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Sirva en un plato hondo una porcion de arroz junto con el pescado.<br /> <br /> Presentacion<br /> <br /> - Acompañe con los bananos en salsa de caramelo.<br /> - Decore con hojas de albahaca. text/html 2008-08-16T23:07:40+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/86f654980850247e3ceb39510bdea5e8.html Amaranto frito<br /> Aceite de girasol: Cantidad necesaria<br /> Semillas de Amaranto : 100 g<br /> Cordero<br /> Laurel: 2 Hojas<br /> Ajo: 4 Dientes<br /> Aceite de oliva: 2 Taza<br /> Tomillo fresco: 3 Ramas<br /> Romero fresco: 3 Ramas<br /> Pimienta negra: A gusto<br /> Rack de cordero de cuatro costillas: 2 Unidades<br /> Manto de hierbas<br /> Jugo de limón: 1 cdita.<br /> Pan rallado: 1 cda.<br /> Mostaza de Dijón : 1 cda.<br /> Perejil picado : 2 cdas.<br /> Orégano fresco: 1 cdita.<br /> Sal y Pimienta : A gusto<br /> Manteca pomada: 150 g<br /> Tomillo fresco picado : 2 Ramas<br /> Romero fresco picado: 1 cdita.<br /> Tres pimientos<br /> Pimientos rojos: 3 Unidades<br /> Pimientos Verdes: 3 Unidades<br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria<br /> Sal y pimienta blanca : A gusto<br /> Pimientos Amarillos: 3 Unidades<br /> Almidón de maú: 2 cdas.<br /> Varios<br /> Flores comestibles: A gusto<br /> Salsa de cordero: A gusto<br /> Reducción de aceto balsámico: -<br /> Tres pimientos<br /> <br /> - Quite las semillas y las nervaduras de los piminetos, luego cocinelos por separado partiendo de agua fria con sal, una vez tiernos proceselos junto con el agua de la coccion.<br /> - Coloque una olla al fuego y vierta el pure de piminetos, una vez que tome temperatura sazone con sal, pimineta blanca y agregue el aceite de oliva y de a poco la fecula de maiz previamente disuelta en agua fria, mezcle y añada la fecula hasta lograr que espese.<br /> - Sobre una plancha siliconada extienda con la ayuda de una espatula una fina capa de pure de piminetos (recuerde realizar el proceso de los tres colores de piminetos por separado), luego disponga la plancha siliconada sobre una placa y coloque en un lugar seco durante aproximadaamente 24 horas, hasta que este bien seco.<br /> <br /> Cordero<br /> <br /> - Coloque en un bowl los rack de cordero, luego agregue la pimineta negra recien molida, los dientes de ajo previamente peledos y aplastados, el laurel, romero y tomillo, por ultimo incorpore el aceite de oliva, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 6 horas.<br /> - Transcurridas las horas de reposo retire de la heladera.<br /> - En una sarten bien caliente selle los rack de cordero de todos sus lados a fuego maximo, agregue un poco de la marinada, luego termine la coccion en horno precalentado a 200°C durante 4 minutos.<br /> <br /> Manto de hierbas<br /> <br /> - Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el perejil, el tomillo, romero y oregano, mezcle bien y agregue mostaza de dijon, pan rallado, jugo de limon, pimineta y sal, mezcle nuevamente hasta lograr una preparacion homogenea.<br /> <br /> Amaranto frito<br /> <br /> - Lleve una cacerola al fuego con aceite y una vez calinete fria las semillas de amaranto, bata con un batidor y una vez que las semillas esten blancas retirelas y escurra sobre papel absorbente.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Transcurrido el tiempo de coccion de las costillas de cordero retirelas del horno, sazone con sal y pimineta y cubralas con el manto de hierbas, deje reposar 10 minutos y luego llevelo nuevamente al horno durante 4 minutos mas.<br /> - Una vez secas las laminas de pure de piminetos despeguelas de la plancha siliconada, cortelas en cuadrados de 10cm de lado y de forma de pañuelo, proceda del mismo modo con los tres colores.<br /> <br /> Presentacion<br /> <br /> - Sobre un plato caliente acomode en linea los tres pañuelos de piminetos, a un costado disponga una linea de amaranto frito, decore con flores comestibles, una linea de reduccion de aceto balsamico y salsee con la salsa de cordero, por ultimo acomode un rack de costillas de cordero. text/html 2008-08-16T23:07:40+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/019334596df0c51b76d1c005916c468a.html Pimienta: 5 g<br /> Aceitunas negras descarozadas: 8 Unidades<br /> Cebolla morada: 100 g<br /> Sal: 5 g<br /> Vinagre blanco: 20 cc<br /> Atún al agua: 220 g<br /> Tomate: 200 grs.<br /> Papa: 150 g<br /> Aceite de oliva : 20 cc<br /> Huevos duros: 4 Unidades<br /> Anchoas: 4 Unidades<br /> Chauchas: 50 g<br /> - Pele y corte las papas en cubos, luego cocínelas partiendo de agua fría con sal, una vez que rompa hervor retírelas y cuélelas, luego déjelas escurrir sobre papel absorbente.<br /> - Corte las chauchas al bies y cocínelas a la inglesa, en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Pasado este periodo retírelas y colóquelas en un recipiente con agua fría, luego déjelas escurrir sobre papel absorbente.<br /> - Corte las aceitunas descarozadas en juliana.<br /> - Corte el tomate pelado en cuartos, quite las semillas y luego corte en finos bastones.<br /> - Prepare el aderezo colocando en un recipiente vinagre, sal y pimineta, bata mientras incorpora el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Coloque todos los vegetales en un bowl, incorpore las anchoas picadas y el atún desmenuzado, mezcle y agregue el tomate, condimente con el aderezo y por ultimo incorpore los huevos duros cortados en cuartos, mezcle bien.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Sirva en un plato una porción de ensalada.<br /> <br /> Tips<br /> Atún al agua:<br /> - Bajo en grasa.<br /> - Posee alto contenido en omega 3.<br /> - Fuente importante de vitaminas, proteínas y minerales.<br /> - Ensalada nicoise: 333 calorías por porción. text/html 2008-08-16T23:07:40+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/1ddab7a4cec1120742666902400510e8.html Aceto balsámico: 20 cc<br /> Albahaca: 10 g<br /> Calamarettis : 300 g<br /> Ajo: 2 Dientes<br /> Sal: 5 g<br /> Cebollitas en vinagre: 80 g<br /> Mejillones: 120 g<br /> Aceite de oliva : 20 cc<br /> Camarones : 150 g<br /> Pulpo : 300 g<br /> Tomate concassé : 200 g<br /> Pimienta blanca: 5 g<br /> Mezclum de hierbas<br /> Pimienta: 5 g<br /> Albahaca: 30 g<br /> Sal: 5 g<br /> Eneldo : 30 g<br /> Ciboulette: 30 g<br /> Perejil: 30 g<br /> Aceite de oliva : 10 cc<br /> - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine el pulpo durante 35 minutos, luego retire y deje enfriar.<br /> - Cocine los calamaretis del mismo modo durante 2 minutos y por último y del mismo modo los camarones durante 15 segundos.<br /> - Reserve los mariscos hasta el momento de utilizarlos.<br /> - Corte la albahaca en chiffonade.<br /> <br /> Mezclum de hierbas<br /> <br /> - Coloque todas las hierbas dentro de un recipiente, condimente con sal y pimineta y agregue aceite de oliva, mezcle.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Coloque en un bowl los mariscos junto con las cebollitas cortadas en brunoise y el tomate concasse, mezcle.<br /> - Prepare una vinagreta mezclando aceto balsámico, sal, pimineta, ajo en brunoise y la albahaca, emulsione agregando el aceite en forma de hilo.<br /> - Una vez terminada la vinagreta condimente la ensalada de mariscos, mezcle bien.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Sirva en un plato una porción de ensalada marina y acompañe con el mezclum de hierbas.<br /> <br /> Tips<br /> Pulpo:<br /> - Bajo en grasas.<br /> - Posee gran cantidad de proteínas.<br /> - Aporta vitamina A.<br /> - Ensalada marina: 270 calorías por porción.<br /> - Mezclum de hierbas: 30 calorías por porción text/html 2008-08-16T23:07:40+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/1a78e472bae7d14a62db8e30ea6cfd98.html Pimienta: 5 g<br /> Cilantro: 20 g<br /> Cebolla morada: 500 g<br /> Ajo: 2 Dientes<br /> Sal: 5 g<br /> Jugo de limón: 350 cc<br /> Lechuga mantecosa: 200 g<br /> Tomate: 300 grs.<br /> Jengibre: 50 g<br /> Mero: 1 k<br /> - Corte los filetes en tiras de 1cm de ancho por 3 de largo, reserve.<br /> - Pique el cilantro.<br /> - Pele el jengibre y córtelo en brunoise.<br /> - Corte la cebolla en pluma.<br /> - Pique los dientes de ajo.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Coloque en un bowl el ajo picado, jengibre, tomate concasse, sal y pimineta, mezcle y agregue el pescado y el cilantro picado, mezcle nuevamente y añada la cebolla morada y el jugo de limón, mezcle bien para que el pescado comience a modificar su textura con la acidez del limón y para que absorba el sabor del resto de los ingredientes, cubra con papel film y deje marinar dentro de la heladera durante 20 minutos.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Disponga en el plato de presentación un colchón de hojas de lechuga mantecosa, sobre estas sirva una porción de ceviche y espolvoree con perejil picado.<br /> <br /> Tips<br /> Mero:<br /> - Fácil de digerir.<br /> - Bajo en grasas.<br /> - Aporta gran cantidad de proteínas y minerales.<br /> - Ceviche: 403 calorías por porción. text/html 2008-08-16T23:07:36+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/76b014081d863c2aae2a82679aea59e8.html Crema pastelera<br /> Leche: 250 cc<br /> Azúcar: 30 g<br /> Yemas: 3 Unidades<br /> Maizena: 30 g<br /> Azafrán en hebras: 1 cdita.<br /> Cuadrados de chocolate<br /> Chocolate Cobertura Blanco: 300 g<br /> Chocolate Cobertura Negro: 300 g<br /> Frutos rojos<br /> Azúcar: 100 g<br /> Agua : 100 cc<br /> Frutillas: 100 g<br /> Frutas rojas: 300 g<br /> Cuadrados de chocolate<br /> <br /> - Corte le chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños.<br /> - Derrita el chocolate blanco a baño maría.<br /> - Vierta el chocolate derretido sobre un silpat y con una espátula distribuya bien hasta que quede parejo.<br /> - Leve a la heladera hasta que enfríe.<br /> - Retire el chocolate de la heladera y corte en cuadrados.<br /> - Repita la misma operación con el chocolate negro.<br /> - Reserve en la heladera hasta utilizar.<br /> <br /> Frutos rojos<br /> <br /> - Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.<br /> - En una olla coloque las frutas rojas y las frutillas y añada azúcar y agua, deje cocinar a fuego medio durante unos minutos.<br /> - Retire cuele, reserve las frutas en la heladera y vuelva el jugo a una cacerola a fuego medio.<br /> - Deje reducir el jugo en la heladera y luego coloque en un recipiente para salsear y reserve en la heladera hasta utilizar.<br /> <br /> Crema pastelera<br /> <br /> - En una cacerola coloque la leche junto con el azafrán y lleve a punto de ebullición.<br /> - En un bowl coloque las yemas, la maicena y el azúcar y bata bien.<br /> - Añada la leche lentamente y batiendo a la mezcla de yemas.<br /> - Vuelva la mezcla a una olla a fuego medio y revuelva bien con cuchara de madera hasta que se espese.<br /> - Retire del fuego y coloque dentro de un bowl. Lleve a la heladera y deje enfriar.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Salsee el fondo de un plato con la salsa de frutas, coloque un poco de crema pastelera, en la base y encima una lámina de chocolate negro, una corona de crema pastelera, frutos rojos, crema pastelera, otra lámina de chocolate blanco, y repita hasta formar tres capas.<br /> - Decore con menta fresca. <br /> <br /> text/html 2008-08-16T23:07:36+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/bf9fcc5ed880017f93a4114654f99e85.html Bizcochuelo de manås<br /> Manteca: 80 g<br /> Almidón de maú: 100 g<br /> ManàTostado: 50 g<br /> Huevos: 180 g<br /> Azúcar: 200 g<br /> Harina 0000 : 120 g<br /> Ralladura de limón: 1 cdita.<br /> Yemas: 150 g<br /> Mousse de dulce de leche<br /> Cognac: 30 cc<br /> Huevo: 1 Unidad<br /> Yemas: 6 Unidades<br /> Azúcar: 60 g<br /> Agua : 30 cc<br /> Crema de leche : 450 g<br /> Dulce de leche heladero : 180 g<br /> Gelatina sin sabor: 10 g<br /> Bizcochuelo de maníes<br /> <br /> - Coloque en un bowl los huevos, las yemas y azúcar, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente hasta llegar a los 40°C, luego vuelque en un batidora, incorpore la ralladura de limón y bata hasta lograr punto letra.<br /> - Tamice dos veces la harina junto con el almidón de maíz.<br /> - Procese los maníes tostados y pelados.<br /> - Luego mezcle los maníes procesados y la harina.<br /> <br /> Mousse de dulce de leche<br /> <br /> - Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala en el microondas durante 20 segundos. <br /> - Coloque en un bowl las yemas junto con el huevo, azúcar y agua, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente en forma de ocho hasta llegar a los 85°C. Luego vuelque en una batidora y bata hasta llegar a temperatura ambiente. <br /> - Coloque la crema de leche en un bowl y añada el dulce de leche heladero y el coñac, bata a ½ punto.<br /> - Una vez que el batido de las yemas este frío incorpore la gelatina y la crema de leche con dulce de leche en dos veces, mezcle con una espátula en forma envolvente.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Logrado el punto letra, vierta la preparación en un bowl y agregue en dos veces la harina con maníes y la manteca fundida, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.<br /> - Vierta luego en un molde circular de 24cm de diámetro y 8cm de alto previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.<br /> - Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.<br /> - Corte el bizcochuelo en tres discos.<br /> - Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura de 26cm de diámetro, luego disponga dentro un disco de bizcochuelo y cubra con la mitad de mousse de dulce de leche, acomode luego otro disco y cubra con el resto de mousse, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. <br /> - Coloque el bizcochuelo sobre una rejilla y cúbralo con un glaceado de dulce de leche.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Decore con maníes.<br /> - Corte la torta en porciones y preséntela en una fuente. text/html 2008-08-16T23:07:34+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/90f473e12c12fa184405f723266a7fd3.html Chips de Tofu<br /> Sal de mar : 1 cdita.<br /> Tofu firme : 1 Unidad<br /> Curry: 1 cdita.<br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria<br /> Cilantro: 10 Hojas<br /> Chile jalapeño : 1/2 Unidad<br /> Comino: 1 cdita.<br /> Dip Tofu con pasta de berenjena<br /> Berenjenas: 2 Unidades<br /> Paprika: 1 cda.<br /> Jugo de limón : 2 cdas.<br /> Ajos confitados: 3 Dientes<br /> Sal y Pimienta : A gusto<br /> Cilantro: 15 Hojas<br /> Tofu blando : 1 Unidad<br /> Aceite de sésamo tostado : 1 cda<br /> Cebolla de verdeo: 2 Tallos<br /> Faina de tomillos y cherrys confitados<br /> Tomillo: 1 cdita.<br /> Sal: A gusto<br /> Agua: 1 L<br /> Tomates cherry secos : 200 g<br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria<br /> Harina de garbanzos: 300 g<br /> Pimienta: A gusto<br /> Ketchup<br /> Mostaza en grano: 1 cda.<br /> Vinagre de sidra: 1/4 Taza<br /> Semillas de apio : 1 cda<br /> Pimienta de Cayena: 1 cdita.<br /> Puré de tomate: 1 Taza<br /> Jengibre fresco: 1 cda.<br /> Cebolla Colorada: 1 Unidad<br /> Azúcar negra : 1/3 Taza<br /> Aceite de sésamo tostado : 1 cda<br /> Ajàmolido: 1 cdita.<br /> Salsa de soja: 1/2 Taza<br /> Pop corn especiado<br /> Almendras: 2 grs.<br /> Ghee: 1 cdas.<br /> Semillas de zapallo : 1 cda.<br /> Sal marina : 1 cda.<br /> Maú blanco : 1 Tazas<br /> Miel kero : 5 cdas.<br /> Nueces: 2 cdas.<br /> Chile en polvo: 1/2 cda.<br /> Maple syrup : 1/2 Taza<br /> Avellanas: 2 cdas.<br /> Canela: 1/2 cdita.<br /> Semillas de girasol: 1 cda.<br /> Nuez moscada: 1/2 cda.<br /> Pop corn especiado <br /> <br /> - Tueste en el horno las semillas de zapallo, girasol, las nueces, almendras y avellanas.<br /> - Lleve una cacerola de fondo grueso al fuego y una vez caliente incorpore el ghee y el maíz, tape la cacerola y cocine a fuego medio. Cuando deje de explotar el maíz apague el fuego y deje reposar con tapa.<br /> - En otra cacerola caliente incorpore la miel, maple, nuez moscada, canela y chile en polvo, agregue sal de mar y una vez que rompa hervor incorpore las semillas y las frutas secas tostadas en el horno, mezcle y vierta sobre el maíz inflado, mezcle bien y por ultimo vuelque la preparación sobre una plancha siliconada, deje enfriar.<br /> <br /> Faina de tomillos y cherrys confitados <br /> <br /> - Pique los tomates cherry secos groseramente.<br /> - Coloque en un bowl harina de garbanzos, sal, pimineta, tomillo, agua y aceite de oliva, mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar durante 20 minutos. <br /> - En una placa caliente con aceite de oliva vuelque la preparación y distribuya los tomates cherry, cocine en horno.<br /> <br /> Dip Tofu con pasta de berenjena<br /> <br /> - Ase las berenjenas directamente sobre el fuego, luego quíteles la piel y córtelas en bocados.<br /> - Corte la cebolla de verdeo en pequeños bastones.<br /> - Corte el tofu en dados.<br /> - Coloque en un bowl los ajos confitados, las hojas de cilantro las berenjenas, la cebolla de verdeo, tofu, jugo de limón, páprika, aceite de sésamo, sal y pimineta, procese con un mixer y reserve.<br /> <br /> Chips de Tofu <br /> <br /> - Corte el tofu en bastones y escurra sobre un paño limpio.<br /> - En una sartén con abundante aceite de oliva fría los bastones de tofu, retire y escurra sobre papel absorbente.<br /> - Coloque en un mortero sal de mar, curry, chile jalapeño, cilantro y comino, triture los ingredientes.<br /> <br /> Ketchup<br /> <br /> - Pele y corte la cebolla groseramente al igual que el jengibre.<br /> - Coloque en una cacerola el puré de tomate y lleve al fuego, incorpore la cebolla el jengibre, azúcar negra, mostaza, semillas de apio, pimineta de cayena, vinagre de sidra, salsa de soja, aceite de sésamo y ají molido, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos. Terminada la cocción procese y una vez frió reserve en la heladera.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Corte la faina en porciones.<br /> - Condimente los chips de tofu con la sal especiada.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Sirva las porciones de faina en una fuente.<br /> - Acompañe los chips de tofu con el ketchup.<br /> - Sirva en un plato hondo el dip tofu con pasta de berenjenas.<br /> - Sirva en un recipiente los pop corn especiados.<br />