Recetas Gourmet http://metalog.com.ar/recetas/ 2010-06-24T18:12:50+00:00 text/html 2010-06-19T14:51:30+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/6874680eb091be17d5feda153997b7d3.html <br /> <br /> Ensalada <br /> Mezclum de hojas verdes: 200 g <br /> Sal y Pimienta : A gusto <br /> Aceto balsámico: 1 cda. <br /> Aceite de oliva: 3 cdas. <br /> Hamburguesas<br /> Trigo burgol: 100 g <br /> Jugo de limón: 1/2 Unidad <br /> Carne picada: 400 g <br /> Yema: 1 Unidad <br /> Panceta ahumada en fetas: 100 g <br /> Aceite de oliva : 50 cc <br /> Cebolla: 1 Unidad <br /> Cebolla de verdeo: 1 Unidad <br /> Pan rallado : Cantidad necesaria <br /> Hongos picantes <br /> Chile: 1/2 Unidad <br /> Hongos frescos variados: 400 g <br /> Albahaca: A gusto <br /> Sal: A gusto <br /> Aceite de oliva : 50 cc <br /> Mayonesa <br /> Pickles : 50 g <br /> Mostaza en grano: 1 cda. <br /> Jugo de limón: 1/2 Unidad <br /> Mayonesa: 200 g <br /> <br /> <br /> Hamburguesas<br /> <br /> - En una cacerola disponga abundante agua, sal y lleve a hervor. - Vierta el trigo en forma de lluvia y deje cocinar durante 5 minutos. - Escurra y deje bajar la temperatura. - Ralle la cebolla y pique finamente la cebolla de verdeo. - En un bowl combine las cebollas, la carne picada, el jugo de limón y la yema. - Incorpore el trigo, sal, pimienta y mezcle hasta homogeneizar. - Añada pan rallado hasta alcanzar la textura deseada. - Tome porciones de carne y forme las hamburguesas. - Ciña cada hamburguesa con las fetas de panceta ahumada. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle las hamburguesas por ambas caras. - Termine la cocción en el horno caliente.<br /> <br /> Hongos picantes<br /> <br /> - Corte los hongos en láminas. - Pique el chile y la albahaca. - Agregue aceite en la sartén donde selló las hamburguesas y saltee los hongos con el chile. - Condimente con sal y albahaca.<br /> <br /> Mayonesa <br /> <br /> - Pique finamente los pickles y mezcle con la mayonesa, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.<br /> <br /> Ensalada <br /> <br /> - En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. - Aderece las hojas de lechuga.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - En el centro de un plato sirva una porción de hongos y a los lados la ensalada y una hamburguesa, rocíe los bordes con la mayonesa text/html 2010-06-19T14:51:24+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/091271c68f279e46f2d1547b44715541.html <br /> Cola de babilla : 500 g <br /> Brandy: 3 cdas. <br /> Aceite neutro: 1/2 Taza <br /> Pimienta: A gusto <br /> Vino blanco: 1 Taza <br /> Salsa de tucupi : A gusto <br /> Achiote: 1 cda. <br /> Laurel: 2 Hojas <br /> Ajo picado: 1 cda. <br /> Bollo <br /> Mantequilla clarificada : 2 cdas. <br /> Queso costeño rallado : 2 cdas. <br /> Sal: A gusto <br /> Harina de maíz blanco : 500 g <br /> Gewurztramminer con gotas de azahar y pétalos de rosa<br /> Vino blanco: 1 L <br /> Pétalos de rosa organica: 20 Unidades <br /> Agua de azahar: A gusto <br /> Hamburguesas<br /> Sal y Pimienta : A gusto <br /> Cilantro picado: 2 cdas. <br /> Pan de hamburguesa : Cantidad necesaria <br /> Tomates: 3 Unidades <br /> Ajos asados: 4 Dientes <br /> Carne de babilla : 1 k <br /> Lechuga: 1 Planta <br /> Ajíes dulces : 4 Unidades <br /> Cebolla: 1 Unidad <br /> Cebolla larga picada : 5 cdas. <br /> Cebolla morada: 1 Unidad <br /> Mayonesa de cilantro y ajo<br /> Sal y Pimienta : A gusto <br /> Cilantro picado: 4 cdas. <br /> Vinagre: 3 cdas. <br /> Ajos asados: 4 Dientes <br /> Aceite de oliva: 1/2 Taza <br /> Yema de huevo: 1 Unidad <br /> Mostaza: 1 cda. <br /> <br /> <br /> - Limpie la cola de babilla separando la carne del hueso, luego cortela en porciones. - Coloque en un bowl las porciones de babilla, incorpore aceite, pimienta, ajo picado, vino blanco, hojas de laurel y achiote, mezcle, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.<br /> <br /> Bollo<br /> <br /> - Coloque la harina de maíz en un bowl, agregue agua de a poco y mezcle con las manos, incorpore el queso costeño, sal y mantequilla clarificada, amase hasta obtener una masa ni dura ni blanda. - Tome una porción de la masa, forme un rollo, luego envuélvalo en papel aluminio y selle los bordes, proceda del mismo modo con el resto de masa. En una cacerola con agua caliente cocine los bollos, una vez que la consistencia este firme es porque están cocidos.<br /> <br /> Hamburguesas<br /> <br /> - Corte la carne en bocados. - Pele y corte la cebolla morada en brunoise. - Pele y corte la cebolla blanca en aros. - Corte los tomates en rodajas. - Coloque en el molinillo para picar carne, la carne de babilla, la cebolla morada, cebolla larga, cilantro y ajos asados, luego muela. Coloque la preparación obtenida en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle bien. - Abra los panes para las hamburguesas al medio.<br /> <br /> Mayonesa de cilantro y ajo<br /> <br /> - Coloque en una licuadora la yema de huevo, los ajos asados picados, cilantro, mostaza y vinagre, comience a licuar y mientras tanto incorpore el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.<br /> <br /> Gewurztramminer con gotas de azahar y pétalos de rosa<br /> <br /> - Sirva en copas vino blanco, unas gotas de agua de azahar y por ultimo los pétalos de rosa.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Transcurridas las horas de reposo de la carne retire de la heladera y sazone con sal. - En un grill caliente selle la carne de babilla de ambos lados hasta dorarla levemente, cuando dio vuelta la carne desglace con brandy, cocine unos segundos más y retire del fuego. Traspase las porciones de carne con un pinche. - Tome una pequeña porción de la carne de hamburguesas y forme un bollito, luego aplaste suavemente hasta lograr darle forma de hamburguesa, proceda del mismo modo con el resto de la carne logrando que todas queden del mismo tamaño. En un grill caliente previamente untado con aceite cocine las hamburguesas de ambos lados. Acomode sobre los panes una rodaja de tomate, un aro de cebolla, una hoja de lechuga y una hamburguesa, unte la otra mitad de pan con la mayonesa de cilantro y ajo. - Terminada la cocción de los bollos quite el papel y una vez tibios córtelos en rodajas.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Presente las hsamburguesas en una fuente. - Acomode sobre un plato tres rodajas de bollo y sobre estas disponga una porción de carne con el pinche, decore con ají rojo.<br /> <br /> <br /> <br /> text/html 2010-06-19T14:51:18+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/5c088091cc9fa1eb546600273e94440d.html <br /> <br /> Guarnición<br /> Lechuga: Cantidad necesaria <br /> Pimientos en lata : 2 Unidades <br /> Tomate: 1 Unidad <br /> Zucchini: 2 Unidades <br /> Hamburguesas<br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria <br /> Trigo burgol remojado : 150 g <br /> Sal: A gusto <br /> Ajo: 1 Diente <br /> Cebolla: 1 Unidad <br /> Carne picada magra: 1/2 k <br /> Mayonesa saborizada<br /> Mayonesa: 200 g <br /> Sal y Pimienta : A gusto <br /> Ajo picado: 1/2 cdita. <br /> Eneldo: 1 cda. <br /> Pan de pizza<br /> Harina: 700 g <br /> Aceite de oliva: 1 cda. <br /> Sal: 1 cdita. <br /> Sal gruesa : A gusto <br /> Agua: Cantidad necesaria <br /> Levadura fresca: 30 g <br /> <br /> <br /> Hamburguesas<br /> <br /> - Pele y ralle la cebolla. - Pele y pique el ajo. - En un bowl mezcle, la carne, el trigo, sal, el ajo picado, la cebolla rallada y trabaje con las manos hasta lograr una pasta lisa. - Arme esferas y aplaste con las manos. - En una plancha o grill bien caliente con aceite de oliva cocine las hamburguesas de ambos lados.<br /> <br /> Pan de pizza<br /> <br /> - En un bowl coloque la harina tamizada, en el centro, coloque la levadura y el aceite. - Agregue la sal por fuera e Incorpore el agua poco a poco ( aproximadamente 300 cc) hasta lograr una masa lisa. - Amase unos minutos, deje reposar tapada con papel film hasta que duplique su volumen.<br /> <br /> - Estire con palote y extienda, en una placa para horno, previamente aceitada con ayuda de los dedos, deje un espesor de aproximadamente 0,5 cm de ancho.<br /> <br /> - Tape con un lienzo y deje levar en un lugar tibio hasta duplicar el volumen. - Realice huecos con los dedos sobre la masa y añada sal gruesa y aceite de oliva. - Lleve al horno precalentado a 200º C, por 15 a 20 minutos aproximadamente.<br /> <br /> Guarnición<br /> <br /> - Corte los zucchinis en rodajas finas.<br /> <br /> - Pele y pique el ajo. - Corte los tomates en rodajas finas. - Limpie la lechuga y reserve. -<br /> <br /> En una sartén con aceite de oliva saltee el zucchini con el ajo.<br /> <br /> Mayonesa saborizada<br /> <br /> -<br /> <br /> Pique el eneldo. - En un bowl mezcle la mayonesa con ajo picado, sal, pimienta y eneldo.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Una vez frío corte el pan en rectángulos y abra al medio.<br /> <br /> - Unte con la mayonesa saborizada y arme las hamburguesas combinando zucchinis grillados, rodajas de tomate, hojas de lechuga, pimientos, etc.<br /> <br /> <br /> <br /> text/html 2010-06-19T14:51:12+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/4a6c06eafbe0eba9b4fea2f168464ef8.html <br /> <br /> Guarnición<br /> Pickles de Pepinos agridulces : 150 g <br /> Tomates redondos: 3 Unidades <br /> Lechuga mantecosa: 1 Planta <br /> Cebolla morada: 1 Unidad <br /> Hamburguesas de carne<br /> Pan de hamburguesa : Cantidad necesaria <br /> Queso Cheddar: 200 g <br /> Carne de ternera picada : 1 k <br /> Hamburguesas de cerdo<br /> Romero fresco picado: 1 cdas. <br /> Carne de cordero picada : 1 k <br /> Pan de hamburguesa : Cantidad necesaria <br /> Queso Gouda: 200 g <br /> Semillas de hinojo: 1 cda. <br /> Yogurt natural: 200 g <br /> Salsa tártara<br /> Ciboulette: 1 Taza <br /> Salsa picante: A gusto <br /> Yemas: 2 Unidades <br /> Aceite de oliva extra virgen : 1/2 Taza <br /> Alcaparras: 50 g <br /> Pimienta recién molida: A gusto <br /> Sal entrefina: A gusto <br /> Salsa inglesa: 100 cc <br /> Jugo de limón: 1 Unidad <br /> Aceite de maíz: 1 cda. <br /> Mostaza de Dijón : 1 cda. <br /> Pickles de cebolla : 50 g <br /> Perejil: 1 Paquete <br /> <br /> <br /> Hamburguesas de cerdo<br /> <br /> - Perfume la carne molida de cerdo con semillas de hinojo y romero, luego amásela.<br /> <br /> Hamburguesas de carne<br /> <br /> - Amase la carne picada de ternera pasándola de mano en mano durante 5 minutos.<br /> <br /> Salsa tártara<br /> <br /> - Prepare una mayonesa casera, en un bowl coloque las yemas de huevo, agregue mostaza de dijón y jugo de limón, comience a batir mientras incorpore en forma de hilo el aceite de maíz, cuando comience a emulsionar agregue en forma de hilo el aceite de oliva mientras bate continuamente. - Pique la ciboulette, el perejil, las alcaparras y los pickles de cebollitas, luego agréguelos a la mayonesa, incorpore salsa picante, salsa inglesa y sazone con sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien.<br /> <br /> Guarnición<br /> <br /> - Lave las hojas de lechuga y séquelas cuidando que no se rompan. - Pele la cebolla y córtela en finos aros. - Corte los tomates en finas rodajas. - Corte los pickles de pepino al medio.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Arme las hamburguesas de cerdo y ternera. - En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva cocine las hamburguesas, una vez doradas de vuelta y agregue a la hamburguesa de ternera el queso cheddar y a la hamburguesa de cerdo el queso Gouda, tape la sartén y cocine hasta que los quesos se fundan. - Tueste los panes. - Unte el pan que utilizara para la hamburguesa de cerdo con yogurt y al pan para la hamburguesa de ternera úntelo con abundante salsa tártara. - Sirva la guarnición en una fuente.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Presente las hamburguesas en una fuente y acompáñelas con la guarnición a gusto.<br /> <br /> Tips: - La receta de carne picada llega a Alemania a través de los tártaros. - El nombre de hamburguesa proviene de su lugar de origen, Hamburgo.<br /> <br /> text/html 2010-06-19T14:51:06+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/a02651da18390e07db66af62c830d50d.html <br /> <br /> Ensalada<br /> Sal y pimienta negra : A gusto <br /> Tomates secos: 50 g <br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria <br /> Vinagre blanco: 1 cda. <br /> Repollo colorado: 1/2 Unidad <br /> Aderezo<br /> Salsa tabasco: Unas gotas <br /> Mayonesa: 10 cdas. <br /> Mostaza antigua: 2 cdas. <br /> Alcaparras: 30 g <br /> Guarnición<br /> Pan mixtos: Cantidad necesaria <br /> Panceta ahumada: 100 g <br /> Cebollas: 2 Unidades <br /> Azúcar: 3 cdas. <br /> Sal y pimienta negra : A gusto <br /> Hamburguesas de cordero<br /> Clara de huevo : 1 Unidad <br /> Pan rallado : Cantidad necesaria <br /> Tomillo fresco: 2 g <br /> Cebolla de verdeo : 2 Unidades <br /> Carne de cordero picada : 1 k <br /> Sal y pimienta negra : A gusto <br /> Hamburguesas de vaca y chancho<br /> Carne de vaca picada: 500 g <br /> Ajo: 2 Dientes <br /> Carne de cerdo picada: 500 g <br /> Sal y pimienta negra : A gusto <br /> Eneldo fresco: 2 g <br /> <br /> <br /> Hamburguesas vacunas con chancho<br /> <br /> - Pele y pique los ajos. - Pique el eneldo. - En un bowl mezcle las dos carnes con sal, pimienta, eneldo y ajo. - Mezcle con las manos para lograr una pasta emulsionada. - Arme las hamburguesas y coloque sobre la parrilla bien caliente a cocinar de ambos lados.<br /> <br /> Hamburguesas de cordero<br /> <br /> -<br /> <br /> Pele y pique las cebollas de verdeo. - En otro bowl mezcle la carne de cordero con sal, pimienta, pan rallado, clara de huevo, tomillo y cebolla de verdeo. - Mezcle con las manos para lograr una pasta emulsionada. - Arme las hamburguesas y cocine sobre la parrilla de ambos lados. - Cuando de vuelta las hamburguesas, agregue el queso cortado en fetas a derretir.<br /> <br /> Guarnición<br /> <br /> - Coloque sobre la plancha las fetas de panceta ahumada a dorar de ambos lados. - Pele y corte la cebolla en aros y separe los mismos. - Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar. - Coloque sobre la plancha a caramelizar de ambos lados. - Corte los panes en rodajas y coloque sobre la parrilla a dorar de ambos lados.<br /> <br /> Aderezo<br /> <br /> - En un bowl coloque la mayonesa, la salsa tabasco, mostaza y alcaparras. - Mezcle y reserve.<br /> <br /> Ensalada<br /> <br /> - Corte el repollo colorado en juliana. - Hidrate los tomates secos y corte en juliana. - Coloque en un bowl y condimente con sal, aceite de oliva, pimienta y vinagre blanco.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Unte los panes con el aderezo y arme las hamburguesas intercalando los ingredientes deseados.<br /> <br /> <br /> <br /> text/html 2010-06-19T14:51:00+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/e228fe7ae86f5cea0a497c4e0295548d.html <br /> Laurel: 3 Hojas <br /> Morrón colorado: 1 Unidad <br /> Aceite de Oliva: 1 L <br /> Ajo: 3 Dientes <br /> Tomillo rama pequeña: 1 Unidad <br /> Milanesas de sesos<br /> Pan rallado : Cantidad necesaria <br /> Aceite de maíz: Cantidad necesaria <br /> Sal: A gusto <br /> Sesos: 2 Unidades <br /> Huevos: 2 Unidades <br /> Varios<br /> Laurel: 6 Hojas <br /> Aceite de oliva: Cantidad necesaria <br /> Tomillo: 1 Rama <br /> Pimienta blanca en grano: 10 g <br /> Verduras aciduladas <br /> Apio: 1 Planta <br /> Zucchinis: 2 Unidades <br /> Laurel: 2 Hojas <br /> Zanahorias: 2 Unidades <br /> Echalottes: 4 Unidades <br /> Vinagre de manzana: 350 cc <br /> Sal gruesa: 2 cdas. <br /> Cebollas: 2 Unidades <br /> Coliflor: 1 Unidad <br /> <br /> <br /> Verduras confitadas<br /> <br /> - Corte el morrón al medio, elimine las semillas y nervaduras. - Corte le morrón en dados. - En una cacerola caliente el aceite a 90ºC.<br /> <br /> - Saborice con el tomillo y laurel. - Agregue el morrón y el ajo<br /> <br /> - Cocine durante 30 minutos.<br /> <br /> Verduras aciduladas <br /> <br /> - Corte las zanahorias, el apio y los zucchini en bastones. - Separe las hojas de la coliflor. - Corte la cebolla en aros. - En una cacerola aparte con el agua, el vinagre, la sal gruesa y el laurel cocine las flores de coliflor, la zanahoria y los echalotes. - Cocine durante 10 minutos. - Agregue la cebolla, el apio y cocine 5 minutos más. - Finalmente incorpore los zucchini, cocine 5 minutos más. - Reserve las dos preparaciones en tarros herméticos con aceite de oliva, granos de pimienta, hojas de laurel y tomillo.<br /> <br /> Milanesas de sesos<br /> <br /> - Limpie los sesos y blanquee. - Corte en rodajas de 1 cm de espesor. - Bata el huevo y pase las rodajas de seso. - Reboce con el pan rallado. - Fría en abundante aceite caliente.<br /> <br /> Presentación <br /> <br /> - Sirva las milanesas en el centro de un plato, espolvoree con pimienta negra recién molida. - Acompañe con las verduras. text/html 2010-06-19T14:50:54+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/2955af828c30344fbd759e4604274c8a.html <br /> Harina : Cantidad necesaria <br /> Mirin: 1 cdita. <br /> Panco: Cantidad necesaria <br /> Jengibre rallado: 1 cdita. <br /> Solomillo de cerdo: 2 k <br /> Arroz: 1 1/2 Taza <br /> Salsa Tonkatsu : A gusto <br /> Salsa de soja: 1 cda. <br /> Aceite: Cantidad necesaria <br /> Huevos: 2 Unidades <br /> Guarnición<br /> Huevos: 2 Unidades <br /> Aceite: 1 cda. <br /> Mirin: 1 cdita. <br /> Jengibre: 1 cdita. <br /> Cebolla: 1 Unidad <br /> Cebolla de verdeo oriental: 1 Ramillete <br /> Salsa de soja: 1 cda. <br /> <br /> <br /> - Lave el arroz con abundante agua, escurra y deje reposar unos minutos. Colóquelo en una olla y cubra con agua, tape y cocine a fuego máximo durante 5 minutos, luego a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y sin destapar la olla deje reposar durante 15 minutos. - Corte la cebolla de verdeo en trozos y al bies. - Limpie el solomillo, retire los cordones y resérvelos, luego corte el lomo en fetas no muy finas. - Coloque en un bowl los huevos y condimente con una cucharada de salsa de soja y una cucharadita de mirin, mezcle.<br /> <br /> Guarnición<br /> <br /> - Pele y corte la cebolla en pluma. - Pele y pique el jengibre. - Coloque en un bowl los huevos y condimente con salsa de soja y mirin, mezcle. - En una sartén con aceite caliente saltee la cebolla junto con el jengibre hasta dorar, luego agregue una cucharada de agua, la cebolla de verdeo y el huevo condimentado, mezcle y retire.<br /> <br /> Armado<br /> <br /> - Tome una feta de solomillo y pásela por harina, luego por huevo y por ultimo por el panco, proceda del mismo modo con el resto. - Agregue una taza de agua a la sobra del huevo condimentado con salsa de soja y mirin, mezcle y pase las milanesas nuevamente por el huevo con agua y panco, una vez terminado de prepararlas reserve en la heladera durante 30 minutos. - Junte los cordones reservados del solomillo, únalos en uno de los extremos con un palillo y forme una trenza. - Coloque en un recipiente el jengibre rallado, la cucharadita restante de mirin y la cucharada de salsa de soja, mezcle y agregue la trenza de solomillo. Deje marinar durante 30 minutos. - En una sartén con abundante aceite caliente fría la milanesas, retire y escurra sobre papel absorbente. - Corte las milanesas en bastones. - En una sartén caliente dore de ambos lados la trenza de solomillo.<br /> <br /> Presentación<br /> <br /> - Sirva en un plato una porción de arroz, encima la guarnición y por ultimo los bastones de milanesas. - Acompañe con salsa Tonkatsu y decore con la trenza de solomillo. text/html 2010-06-19T14:50:48+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/6dc5028b089931f0a1cab21829597ee8.html <br /> Orégano: 1 cdita. <br /> Carne picada: 500 g <br /> Huevos batidos: 2 Unidades <br /> Sal y Pimienta : A gusto <br /> Aceite: 2 cdas. <br /> Harina: 2 cdas. <br /> <br /> <br /> - En un bowl coloque la carne picada, el huevo batido, el orégano y salpimente.<br /> <br /> - Añada las cucharadas de harina y mezcle hasta integrar. - Precaliente el horno a 180º. - Divida la carne en porciones, déle forma redondeada con las manos húmedas y aplaste levemente con la ayuda de un palo de amasar. - En un molde para horno aceitado coloque las hamburguesas, cocine durante 5 minutos. - Retire, dé vuelta con la ayuda de una espátula y horneé hasta terminar la cocción. text/html 2010-06-19T14:50:43+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/ba5aaed9611635b6b599eaa1dcae75d7.html <br /> Lemon grass - vara: 1 Unidad <br /> Arroz basmati: 360 g <br /> Langostinos: 6 Unidades <br /> Albahaca: 10 g <br /> Limas: 2 Unidades <br /> Verdeo japonés: 1 Paquete <br /> Pollo: 1/2 Unidad <br /> Ajo: 4 Dientes <br /> Morrón amarillo : 1/2 Unidad <br /> Cúrcuma: 2 cditas. <br /> Morrón colorado: 1/2 Unidad <br /> Cilantro picado: 10 g <br /> Fish sauce salsa de pescado : 1 cdita. <br /> Cebolla: 1 Unidad <br /> Leche de coco: 200 cc <br /> Raíz de jengibre fresco: 1 Unidad <br /> <br /> <br /> - Corte el pollo en presas y pase por harina. - Hidrate los shiitake en agua caliente. - Pase por un colador con un lienzo y corte en láminas. - Reserve el líquido y condimente con la cúrcuma. - Ralle la cáscara de la lima y exprima. - Limpie los langosinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. - Pele y pique finamente el jengibre, la cebolla, el ajo y las hierbas. - Corte los morrones en juliana y luego en rectángulos. - Pique groseramente el lemon grass. - Corte la cebolla de verdeo al sesgo. - En una sartén con aceite saltee las presas de pollo. Reserve. - Baje el fuego y agregue más aceite, incopore el jengibre y la cebolla. - Aromatice con el lemon grass y los shiitake. - Condimente con sal, agregue el arroz y revuelva bien. Cuando el transparente añada la cebolla de verdeo. - Reincorpore el pollo y cubra con el vino y el caldo. - A medida que se seque la preparación agregue el agua de los shiitake con la cúrcuma. - Condimente con la salsa de pescado. - A último momento añada los langostinos y la leche de coco.<br /> <br /> Presentación <br /> <br /> - Sirva en bowl individuales, espolvoree con las hierbas picadas. Acompañe con rodajas de limón. text/html 2010-06-19T14:50:37+00:00 http://metalog.com.ar/recetas/ regourmet arroba gmail.com http://metalog.com.ar/recetas/40d0e7fa8cd5e275f172fec8879d9cf5.html <br /> Vainillas: 40 Unidades <br /> Leche: 250 cc <br /> Chaucha de vainilla: 1 Unidad <br /> Gelatina sin sabor: 2 cdita. <br /> Azúcar: 80 g <br /> Yemas: 4 Unidades <br /> Varios<br /> Crema de leche: 250 cc <br /> Naranja: 1 Unidad <br /> Azúcar: 50 g <br /> <br /> <br /> - Disuelva la gelatina en agua fría y reserve. - Bata las yemas con el azúcar. - Cubra el fondo de un molde redondo con las vainillas, cortando previemente las puntas de las vainillas para que se ajusten bien al fondo y no queden huecos. - Coloque en un recipiente la leche junto con la chaucha de vainilla y caliente a fuego lento. - Agregue las yemas batidas con el azúcar a la preparación anterior, batiéndo constantemente con cuidado que no hierva porque se cocinarían los huevos, hasta lograr que la crema se espese.<br /> <br /> - Retire el recipiente del fuego y agregue la gelatina disuelta en agua. - Cuando se haya disuelto por compelto deje enfriar levemente. - Coloque parte de la mezcla en el molde preparado hasta cubrir la base de vainillas, luego cubra las paredes del molde con el resto de las vainillas y coloque lo que resta de la mezcla. - Alise la superficie con una espátula, cubra con papel film y coloque en la heladera durante 4 horas.<br /> <br /> Decoración<br /> <br /> - Pele las naranjas a vivo y separe en gajos. - Bata la crema junto con el azúcar.<br /> <br /> - Desmolde la Charlota sobre un plato y decore la superficie con la crema montada, formando copos con la ayuda de una manga de repostería, y sobre cada copo coloque un gajo de naranja. - Corte en porcines y sirva.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />