Balas, empanadas de plátano rellenas de mariscos

Ingredientes

Masa de balas
Agua de achiote : 1/2 Taza
Plátanos verdes : 3 Unidades
Aceite de achiote : 2 cdas.
Relleno de mariscos
Albahaca morada picada : 2 cda
Cilantro picado: 1 cda.
Aceite de achiote : 5 cdas.
Caracoles Piacuil : 50 g
Leche de coco espesa: 250 cc
Albahaca verde picada : 2 cdas.
Camarones : 50 g
Langostinos frescos : 100 g
Pulpo : 50 g
Almejas: 50 g
Cilantro cimarrón picado : 2 cda
Pimentón rojo picado: 1/2 Taza
Cebolla larga picada : 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Leche de coco: 250 cc
Chiripiangua: 50 g
Cebolla morada picada : 1 Unidad
Vinagreta
Jugo de limón : 3 cdas.
Albahaca morada picada : 1 cda
Caldo de mariscos: 3 cdas.
Albahaca verde picada : 1 cdas.
Cebolla larga picada : 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Tomate: 100 grs.
Ajo picado: 1 cda.
Cilantro picado: 2 cdas.
Pimentón rojo picado : 2 cda
Cebolla morada picada : 1 Unidad
Aguacate: 1 Unidad

Procedimiento

Relleno de mariscos

- Cocine los chiripiangua, las almejas y los piacuil y quítelos de su balba.
- Cocine el pulpo.
- Limpie los langostinos y los camarones.
- Pique luego los camarones, los langostinos, los chiripiangua, las almejas y el pulpo, coloque en un bowl y reserve.

Masa de balas

- En una olla con abundante agua hirviendo incorpore el agua de achiote y los plátanos verdes previamente pelados y cortados en trozos, tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, el plátano debe estar tierno pero firme. Sazone con sal y pimineta.
- Terminada la cocción realice un puré bien fino y liso.

Vinagreta

- Pele y corte el aguacate en fina brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- Coloque en un bowl el aguacate incorpore el ajo, cilantro, cebolla morada, cebolla larga, tomate, sal, pimienta, caldo de mariscos, jugo de limón, albahaca morada y verde y pimentón, mezcle y reserve hasta el momento de servir.

Armado

- En una olla caliente con aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla, la cebolla larga, las albahacas, cilantro común y cimarrón, pimentón, saltee unos minutos y añada los mariscos anteriormente picados, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue la leche de coco, una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que el líquido de la cocción se consuma incorpore la leche de coco espesa.
- Humedezca el puré de plátano con aceite achiotado, tome con las manos una pequeña porción del puré, forme una bolita y luego forma las tapas con una pataconera.
- Sobre una de la tapas de masa de plátano coloque en el centro una porción del relleno de mariscos, cubra con otra tapa, selle los bordes con los dedos marcando el relleno y luego corte con un cortante circular, proceda del mismo modo con el resto de tapas y relleno.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las balas de plátano rellenas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato una bala de plátano relleno con mariscos y acompañe con la vinagreta.
- Decore con salsa de pimentón y salsa de aguacate.