Avestruz con papas Zilwa y salsa merlot

Ingredientes

Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva : 20 cc
Lomo de avestruz: 500 g
Rollo de papa
Panko: 50 g
Aceite para freò: Cantidad necesaria
Ciboulette: 1 cda.
Huevo: 1 Unidad
Harina: 100 g
Papas: 300 g
Queso de cabra: 100 g
Ajàmolido: 1 cda.
Salsa de remolacha
Azúcar: 50 g
Fondo de Carne: 250 cc
Vino Merlot: 250 cc
Remolacha : 100 g
Varios
Lechuga: -
Aceite de morrón amarillo: A gusto
Pimienta: A gusto

Procedimiento

- Corte el lomo de avestruz en medallones gruesos, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de avestruz de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire, deje descansar y corte en rodajas.

Salsa de remolacha

- Pele y ralle la remolacha.
- En una olla coloque el azúcar, deje caramelizar y agregue el vino merlot. Deje evaporar el alcohol y añada la remolacha.
- Cuele la salsa y agregue a la sartén donde cocinó el lomo de avestruz.
- Agregue el fondo de carne y deje reducir.

Rollo de papa

- Pele y corte la papa en cubos.
- Ralle el queso de cabra.
- Pique el ciboulette.
- Bata los huevos.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas. Retire y reduzca a puré.
- En la mesada coloque una hoja de papel manteca, encima coloque el puré de papas, con las manos presione y aplane el puré formando un rectángulo.
- En el centro agregue queso de cabra, el ají molido, el ciboulette y condimente con sal a gusto.
- Con la ayuda del papel manteca enrolle y presione hasta formar un rollo de papa.
- Corte en trozos, tome con las manos y cierre los extremos con el puré de papas.
- Pase el rollo de papa por harina, huevo batido y el panko.
- En una olla con aceite caliente coloque los rollitos de papa y cocine hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente.

Presentación

- En un plato coloque las rodajas de lomo de avestruz, el rollito de papa en forma vertical y rocíe con la salsa de remolacha.
- Decore con un bouquet de lechuga, aceite de pimiento amarillo y termine con pimienta.