Asado

2007-05-18

Ingredientes

Cordero al asador

Cordero entero abierto 1

Chimichurri

Aceite de oliva 1 Taza
Ají molido 2 cda.
Ajo seco 3 cdas.
Comino 1 cdita.
Cúrcuma 2 cdas.
Jugo de Limón 1/4 Taza
Menta seca 3 cdas.
Orégano seco 3 cdas.
Pimentón dulce 3 cdas.
Pimienta negra molida 1 cda.
Romero seco 3 cdas.
Sal fina 1 cda.
Sal gruesa 2 cdas.

Papas aplastadas con tomate y chorizo

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo seco 2 cdas.
Chorizos 2 Unidades
Manteca 100 g
Papas 6 Unidades
Pimentón A gusto
Romero A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Tomates perita 4 Unidades

Relleno de focaccia

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cebollas 2 Unidades
Manzana verde 1
Menta picada 1 cda.
Morcilla dulce 300 Unidad
Perejil picado 2 cdas.
Piñones tostados 30 g
Sal y Pimienta A gusto

Masa de focaccia

Aceite de Oliva 50 g
Agua tibia 300 cc
Azúcar 1 cdita.
Harina 500 g
Levadura fresca 30 g
Sal 10 g

Hojas verdes

Aceite de oliva A gusto
Ajíes vinagre 4 Unidades
Cebolla de verdeo picada 2 cda.
Hojas de perejil 1/2 Tazas
Piñones tostados 2 cda.
Rúcula 1 Paquete

Procedimiento

Chimichurri
- Coloque en un recipiente el ajo seco junto con la menta seca,
pimentón, cúrcuma, comino, sal fina, pimienta negra molida, romero,
orégano, ají molido, sal gruesa, jugo de limón y aceite de oliva,
mezcle.
Papas aplastadas con tomate y chorizo
- Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de
oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal,
pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las
papas.
- Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
- Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
- Pele los tomates peritas y luego píquelos.
- Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore
aceite de oliva, pimienta y ajo seco. Mezcle y reserve.
Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el
centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura,
una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua
a medida que lo necesite.
- Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa
y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su
volumen. Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
- Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.
Relleno de focaccia
- Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise. En una
sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas.
Reserve.
- Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
- Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil
picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas
salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos
los ingredientes.
Hojas verdes
- Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente
junto con el resto de los ingredientes.
Armado
- Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el
asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente. Una vez
cocido corte en porciones.
- Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del
relleno. Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos
aproximadamente.
- Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de
cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno
durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.
Presentación
- Sirva en tablas las porciones de cordero y acompañe con las
focaccias y las papas aplastadas con tomate y chorizo.