Creme brulee y crumble de frambuesas

Ingredientes

Azúcar: 150 g
Manteca: 1 cda.
Frambuesas: A gusto
Pulpa de frambuesas : 1 1/2 Taza
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Menta picada : 1 cda.
Azúcar: 1 Taza
Jugo de lima : 1 1/2 Taza
Crema de leche: 1/2 L
Azúcar Impalpable: A gusto
Yemas: 6 Unidades
Crocante
Harina: 100 g
Canela en polvo: 1 cda.
Azúcar integral orgánica : 100 g
Avena arrollada : 2 cdas.
Ralladura de lima: 1 cdita.
Manteca pomada: 100 g

Procedimiento

- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el interior de la vaina de vainilla y lleve al fuego. - Coloque en un bowl las yemas y comience a batir, luego incorpore 150 gramos de azúcar y bata hasta blanquear.

- Lleve una sartén al fuego y agregue el jugo de lima, azúcar y la pulpa de frambuesa, mezcle y deje reducir a fuego bajo.

Crocante

- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle. - En una placa con papel manteca coloque el arenado y cocine en horno máximo hasta que se dore.

Armado

- Unos segundos antes que la crema de leche rompa hervor retire del fuego, coloque un chino sobre las yemas batidas y vierta de a poco la crema caliente mientras mezcla con una cuchara de madera para que las yemas no se cocinen, luego quite la espuma que se forma en la superficie. - Coloque una parte de las frambuesas en un bowl y espolvoréelas con abundante azúcar impalpable, luego sirva en copas una base de frambuesas y rellene con la preparación de yemas y crema. - En una placa profunda con agua acomode las copas y luego cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.

- En una sartén caliente agregue la manteca, una vez fundida incorpore el resto de frambuesas y saltee unos minutos, luego incorpore las hojas de menta previamente picadas en fina juliana, mezcle y retire del fuego.

Presentación

- Sirva en recipientes individuales una porción de frambuesas salteadas y encima espolvoree con el crocante. - En un plato acomode una copa de creme brulee con frambuesas, a un costado disponga un recipiente con frambuesas y crocante y acompañe con el almíbar de pulpa de frambuesas. - Decore con hojas de menta.