Muslitos de cuy con puré de chachafruto

Ingredientes

Jerez: 1 Taza
Cuyes: 2 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Perejil picado: 50 g
Aceite de achiote : 1 Taza
Paprika: 10 g
Orégano: 10 g
Tomillo: 10 g
Laurel: 2 Hojas
Sal y Pimienta : A gusto
Puré de chachafruto
Mantequilla: 30 g
Queso parmesano rallado: 30 g
Crema de leche : 30 cc
Cebolla larga picada : 1 cdas.
Chachafruto: 200 g
Sal y Pimienta : A gusto
Salsa de cuy
Sal y Pimienta : A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Mantequilla: 25 g
Aceite de achiote : 2 cdas.
Caldo de cuy : 200 cc
Cebolla morada: 2 Unidad
Pimentón: 50 g
Tomates: 4 Unidades
Comino: 1 cda.
Cebolla Larga : 2 Unidad
Ajo picado: 1 cda.
Tomillo: 3 g
Laurel: 2 Hojas
Varios
Crocantes de chachafruto: A gusto

Procedimiento

- Troce los cuyes en pociones, luego coloque en un bowl y agregue páprika, orégano y tomillo deshojados, perejil picado, las hojas de laurel, los dientes de ajo en trozos, pimienta, sal, la mitad de jerez y por ultimo aceite de achiote, mezcle bien para incorporar los sabores y reserve en la heladera durante 8 a 10 horas.

Puré de chachafruto

- Pele los chachafrutos. - En una olla con abundante agua hirviendo coloque los chachafrutos, sazone con sal y pimienta, tape la olla y cocínelos hasta que estén tiernos. Terminada la cocción cuele y realice un puré liso, incorpore luego la mantequilla, sal, pimineta, crema de leche y queso parmesano rallado, mezcle bien y por ultimo espolvoree con cebolla larga picada, reserve hasta el momento de emplatar.

Salsa de cuy

- Pele y corte las cebollas en brunoise. - Pele los tomates, quite las semillas y córtelos en cubitos. - Pele la zanahoria y córtela en brunoise. - Corte el pimentón en brunoise. - Corte en bastones la parte blanca de la cebolla larga. - En una sartén caliente con aceite de achiote dore levemente el ajo, luego incorpore una cebolla, una vez transparente agregue el tomate, sazone con sal y pimienta y añada media taza de caldo de cuy, reserve el resto de caldo, sazone con comino, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

- Transcurridas las horas de reposo de los cuyes coloque las porciones en una placa, incorpore el jerez restante y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. - Terminada la cocción retire del horno, reserve los muslos y coloque en una olla el resto de las porciones, incorpore el caldo de cuy reservado, los bastones de cebolla larga, el pimentón, la zanahoria, la cebolla restante, tomillo y laurel, tape la olla y deje reducir a fuego mínimo. Obtenida la reducción de la salsa de cuy lícuela, tamice y vuelque nuevamente en la cacerola, incorpore la mantequilla y lleve a fuego mínimo hasta que espese.

Presentación

- Con la ayuda de un aro forme sobre el plato de presentación un timbal de puré de chachafruto, luego acomode dos muslitos de cuy y salsee con la salsa de cuy. - Decore la superficie del puré con el guiso de tomate y decore con crocantes de chachafruto.