Cheesecake de ricotta y compota de cherries

2006-10-07

Ingredientes

Cheesecake

Galletitas de vainilla 120 g
Manteca pomada 40 g
Nueces 50 g

Relleno

Azúcar 130 g
Crema de leche 100 g
Huevos 2 Unidades
Maicena 1 cda.
Queso crema 100 g
Ralladura de limón 1/2 cdita.
Ricotta 400 g

Compota de cherries

Azúcar 2 cdas.
Cáscara de naranja 1 Tira
Jugo de naranja 1/2 L
Tomates cherry 500 g

Salsa

Azúcar 1 1/2 Taza
Jugo de naranja 1 1/2 Taza

Crocante

Azúcar 100 g
Harina 100 g
Manteca pomada 100 g

Procedimiento

Cheesecake
- Procese las galletitas junto con la manteca y las nueces hasta
molerlas por completo.
- Sobre una placa coloque un aro de 20cm de diámetro y dentro de este
forme una base con las galletitas molidas, presione con los dedos
dejando pareja.
- Reserve en la heladera durante 20 minutos.
Relleno
- Escurra la ricota sobre un lienzo durante 8 horas aproximadamente.
- Coloque en la procesadora la ricotta escurrida junto con el queso
crema, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y un huevo,
procese unos segundos y añada el huevo restante, procese nuevamente,
por ultimo incorpore la crema de leche y procese solo unos segundos
mas.
Compota de cherries
- Corte los tomates cherries al medio.
- En una olla con jugo de naranja, azúcar y cáscara de naranja cocine
los tomates a fuego máximo, una vez que rompa el hervor lleve el fuego
a mínimo y cocine durante 10 minutos mas.
Salsa
- Coloque en una olla el jugo de naranja junto con el azúcar y lleve a
fuego mínimo hasta que reduzca a la mitad.
Crocante
- Mezcle los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque sobre una placa la base de una tortera, sobre esta extienda
la masa y reserve luego en la heladera durante 20 minutos.
- Luego cocine en horno a 180ºC hasta dorar.
- Retire y corte en caliente porciones con forma triangular.
Armado
- Retire de la heladera la base de cheesecake y vuelque dentro de este
el relleno.
- Cocine en horno a 150ºC durante 50 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y una vez frió reserve en la heladera durante 2
horas aproximadamente.
- Espolvoree el cheesecake con azúcar impalpable y corte en porciones.
Presentación
- Dibuje en un plato líneas con la salsa de naranja y encima coloque
una porción de cheescake.
- Acompañe con la compota de cherries y decore con crocantes.