Asado negro con ñoquis de plátano

2006-11-28

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Cebollas 2 Unidades
Manteca congelada 20 g
Mejorana 1 Rama
Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
Peceto 1 1/2 k
Pimiento rojo 1
Salsa inglesa 1 cda.
Tomate 1
Vino tinto 1 Taza

Guarnición

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Laurel 2 Hojas
Puerro 3 Tallos
Sal y Pimienta A gusto

Ñoquis de plátano

Harina 3 cdas.
Manteca Cantidad necesaria
Plátanos maduros 5 Unidades
Ralladura de limón 1 cda.
Yemas 2 Unidades

Procedimiento

- En una sartén bien caliente selle el peceto.
- Ralle el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate,
coloque los ingredientes en un recipiente junto con la mejorana, la
salsa inglesa y el vino.
- Ralle el papelón.
Guarnición
- Utilice solo la parte blanco del puerro.
- Corte los tallos a lo largo en tres partes.
- En una olla con abundante aceite caramelice el puerro junto con el
ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.
Ñoquis de plátano
- Pele los plátanos, úntelos con manteca y envuelva por separado en
papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos
aproximadamente.
- Corte al medio, retire las semillas y procese junto con las yemas
hasta lograr un puré, sazone con sal.
- Coloque en un recipiente la ralladura de limón junto con el puré de
plátanos y harina, mezcle bien y luego arme los ñoquis.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los ñoquis durante 5
minutos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis unos minutos.
Armado
- Una vez que la carne este bien dorada, casi negra agregue 2 charadas
mas de aceite y el papelón rallado, deje fundir por completo el
papelón y añada la marinada de las verduras con el vino, deje cocinar
a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne.
- Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocción de la carne y
agregue la manteca congelada, una vez fundida añada nuevamente el
peceto, cocine durante 10 minutos mas y retirelo, deje reposar unos
minutos luego corte en rodajas.
Presentación
- En un plato sirva un colchón de ñoquis de plátano, sobre esta
acomode una rodaja de la carne y salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con la guarnición de puerro.