Cerdo con salsa de manzana y repollo agridulce

Ingredientes

Pimienta: 5 g
Manzanas verdes: 1 k
Sal: 5 g
Carré de cerdo: 800 g
Mostaza: 20 g
Repollo agridulce
Pastrami ahumado : 150 g
Vino blanco: 50 cc
Agua : 60 cc
Sal: 5 g
Cumel en grano : 10 g
Cebolla: 200 g
Aceite de oliva : 20 cc
Repollo blanco: 600 g

Procedimiento

- Retire la carne del carré de cerdo cortando con el cuchillo bien pegado al hueso, luego quite el exceso de grasa y por ultimo bride la carne atando primero la parte central, luego los extremos y por ultimo intercale los nudos.
- Unte con abundante mostaza, sazone con sal, pimienta y envuelva la carne en papel aluminio.
- Corte las manzanas con piel en cuartos.

Repollo agridulce

- Corte el pastrami en cubos.
- Corte el repollo blanco en juliana.
- Corte la cebolla en juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los granos de cumel, sal y el pastrami, mezcle y deje cocinar.
- Una vez que la cebolla incorpore los sabores del resto de los ingrediente agregue el repollo, corrija con sal y añada el agua, mezcle y cubra la preparación con un papillote, cocine a fuego mínimo durante 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue el vino blanco y deje reducir durante 5 minutos.

Armado

- Sobre una placa para horno forme un colchón con las manzanas, sazónelas con sal y pimienta y sobre estas acomode la carne, cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Diez minutos antes que termine la cocción quite el papel aluminio y termine de cocinar la carne sobre las manzanas.
- Terminada la cocción retire los hilos y corte la carne en rodajas de 2cm de espesor.
- Por otro lado procese la pulpa de las manzanas junto con los jugos de la cocción de la carne hasta obtener una salsa.

Presentación

- Sirva en un plato una rodaja de carré de cerdo, dibuje líneas con la salsa de manzanas y acompañe con una quenelle de repollo agridulce, espolvoree con tomillo.

Tips

Carré de cerdo:
- La carne sin grasa aporta 155 calorías cada 100grs.
- Posee niveles de colesterol similares al pollo y las carnes rojas.
- Fuente importante de vitaminas del grupo B.
- Cerdo con salsa de manzana: 431 calorías por porción
- Repollo agridulce: 159 calorías por porción