Chupin de corvina con papas

2007-08-15

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 30 cc
Agua 1 L
Ajo 1 Diente
Apio 2 Tallos
Azafrán 2 Cápsula
Cebolla 100 g
Corvina entera 2 Unidades
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Morrón rojo 1/2 Unidad
Morrón Verde 1/2 Unidad
Pan Baguette 1
Papas 2 Unidades
Perejil picado 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomate concassé 150 g
Vino blanco 200 cc

Procedimiento

- Limpie las corvinas y córtelas en postas de 3 a 4cm de espesor.
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 2cm de espesor, luego con un
molde circular de 3 a 4cm de diámetro aproximadamente corte cada
rodaja dejándolas a todas de la misma forma.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte el morrón rojo, verde y amarillo en brunoise.
- Corte el apio en brunoise.
- Pele y corte el ajo en brunoise.
- Corte la baguette en rodajas al bies.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez
transparente incorpore los tres morrones y luego de unos minutos de
cocción agregue el apio junto con el ajo, sazone con sal y pimienta,
mezcle y una vez tiernos los vegetales desglace con vino blanco, deje
evaporar el alcohol y luego agregue el azafrán previamente diluido en
agua y los tomates concasse, una vez que este tierno incorpore las
rodajas de papa, agua y el pescado sin moverlo, pasados 4 minutos de
cocción de vuelta el pescado y cocine a fuego mínimo durante 7 minutos
mas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con perejil picado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de la
baguette de ambos lados.
Presentación
- Forme en un plato un colchón con las rodajas de pan y sobre estas
sirva una porción de chupín de corvina, salsee con los líquidos de la
cocción.