Clam Chowder

2007-09-07

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Almejas vivas 2 k
Apio 100 g
Cebolla 100 g
Crema de leche 100 cc
Fumet de pescado 200 cc
Harina 150 g
Manteca 50 g
Morrón amarillo 150 g
Morrón rojo 150 g
Morrón verde 150 g
Panceta ahumada 150 g
Papa 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 150 cc
Zanahoria 150 g

Procedimiento

- Raspe el caparazón de las almejas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee parte de la
cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore las
almejas vivas, desglace con vino blanco y tape la cacerola, cocine
durante 4 a 5 minutos, hasta que las almejas se abran, luego cuele
reservando el caldo de la cocción.
- Retire las almejas de sus valvas.
Armado
- En una cacerola caliente con aceite y manteca saltee la zanahoria,
apio y el resto de cebolla, mezcle bien y luego de unos minutos de
cocción agregue los tres morrones, todas las verduras previamente
cortadas en brunoise, sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 8
minutos, transcurrido este tiempo incorpore la panceta cortada en
lardón, mezcle y agregue las papas previamente cortada en cubos
regulares de 2 ½cm de lado, espolvoree con harina y deje cocinar
durante 4 minutos mas. Desglace luego con vino blanco y cocine durante
5 minutos, hasta que se evapore el alcohol, incorpore e caldo
reservado de la cocción de las almejas y de ser necesario agregue
fumet de pescado. Una vez que la preparación rompa hervor procese con
el mixer mientras sigue cocinando, por ultimo incorpore la crema de
leche, sazone con sal y pimienta y deje reducir durante 4 minutos.
- Una vez terminada la cocción incorpore las almejas y deje reposar
unos minutos.
Presentación
- Sirva en cazuelas y decore con perejil picado.