Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

2008-01-29

Ingredientes

Cannoli

Azúcar 150 g
Claras de huevo 3 Unidades
Harina 150 g
Manteca 150 g

Merengue italiano

Agua 100 cc
Azúcar 150 g
Claras 3 Unidades

Mousse

Crema de leche 200 cc
Lúcuma 250 g

Crema caramelo

Azúcar 100 g
Crema de leche 120 cc

Varios

Coulis de frambuesas -
Figuras de caramelo -
Frutillas -

Procedimiento

Cannoli
- En una cacerola derrita la manteca.
- En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de
huevo y la harina tamizada.
- Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
- Retire de la heladera.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y
extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar.
- Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle
forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.
Merengue italiano
- En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un
almíbar.
- En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
- Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un
merengue firme.
Mousse
- Bata la crema de leche.
- En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y
mezcle con movimientos envolventes.
- Incorpore la crema de leche batida.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.
Crema caramelo
- En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
- Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.
Presentación
- Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque
el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
- Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y
frutillas.