Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

Ingredientes

Cannoli
Harina: 150 g
Manteca: 150 g
Azúcar: 150 g
Claras de huevo: 3 Unidades
Crema caramelo
Crema de leche : 120 cc
Azúcar: 100 g
Merengue italiano
Agua : 100 cc
Claras: 3 Unidades
Azúcar: 150 g
Mousse
Lúcuma: 250 g
Crema de leche : 200 cc
Varios
Figuras de caramelo:  
Coulis de frambuesas:  
Frutillas:  

Procedimiento

Cannoli

- En una cacerola derrita la manteca. - En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada. - Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar. - Retire de la heladera. - Precaliente el horno a 180°. - En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino. - Lleve al horno y cocine hasta dorar. - Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.

Merengue italiano

- En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar. - En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve. - Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.

Mousse

- Bata la crema de leche. - En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes. - Incorpore la crema de leche batida. - Lleve a la heladera y deje enfriar. - Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.

Crema caramelo

- En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar. - Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.

Presentación

- Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma. - Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.