Carpaccio de posta negra con salsa chimichurri + Carpaccio de

Ingredientes

Carpaccio de langostinos
Pimienta rosa: A gusto
Perejil picado : 2 cdas.
Aceite de oliva: A gusto
Jugo de Limón: 1/2 Taza
Langostinos: 10 Unidades
Sal y pimienta negra : A gusto
Carpaccio de posta negra
Pimienta de olor : 10 Granos
Vino Tinto: 1 L
Laurel: 3 Hojas
Punta de nalga : 1 Unidad
Tomillo: 3 Ramas
Ajo: 5 Dientes
Cebolla morada: 1 Unidad
Sal y pimienta negra : A gusto
Chimichurri
Perejil crespo : 1/2 Tazas
Aceite neutro: 1/4 Taza
Vinagre blanco: 1/2 Taza
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Pimentón verde: 1 Unidad
Cebolla morada: 1 Unidad
Perejil liso : 1/2 Taza
Sal y pimienta negra : A gusto
Mayonesa de tomate de árbol
Ajos asados: 5 Dientes
Tomates de árbol : 4 Unidades
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Huevo: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo
Pimienta de olor : 6 Granos
Pinot noir: 1 L
Fermentado de carambolo : 1 L
Frutas del bosque : 200 g

Procedimiento

Carpaccio de posta negra

- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Realice sobre la punta de nalga, del lado de la carne y no de la piel unas incisiones, coloque dentro de estas los granos de pimineta de olor, acomode la carne sobre una fuente y cúbrala con la cebolla, ajo, sal, pimienta negra recién molida, hojas de laurel, tomillo y vino tinto, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Chimichurri

- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el pimiento verde en trozos.
- Coloque en el vaso de la licuadora las hojas de perejil crespo y liso, la cebolla morada, el pimentón verde, vinagre blanco, sal y pimienta, licue y agregue el aceite de oliva y aceite neutro, licue nuevamente hasta lograr una preparación lisa y homogénea.
- Vuelque en un recipiente cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Carpaccio de langostinos

- Abra los langostinos y luego macháquelos.

Mayonesa de tomate de árbol

- Coloque en una licuadora el huevo, agregue los ajos asados, sal y pimienta, comience a licuar y añada el aceite de oliva en forma de hilo.
- Pele los tomates y luego procéselos para obtener la pulpa.
- Coloque en un bowl la mayonesa y agregue la pulpa de los tomates de árbol, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.

Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo

- Triture groseramente las frutas del bosque, luego coloque una cucharada en una copa, cubra hasta un cuarto de la copa con el vino pinot noir y luego incorpore 2 granos de pimineta.
- Sirva en una copa el fermentado de carambolo.

Armado

- Transcurridas las hora de reposo de la carne retírela y séquela con un paño.
- En un wok bien caliente cocine la carne primero del lado de la piel y luego gírela hasta que se ponga negra de todos sus lados.
- Terminada la cocción y una vez fría envuélvala en papel film presionando bien y reserve en el freezer durante aproximadamente 24 horas.
- Una vez congelada la carne por completo quite el papel film y corte en finas fetas. Enrolle las fetas.
- Acomode los langostinos en una fuente, agrégueles jugo de limón, sal, pimienta negra, pimienta rosa, espolvoree con perejil picado y termine con aceite de oliva.

Presentación

- Acomode los rollos de carpaccio de posta negra en una fuente y salsee con el chimichurri. Acompañe con el pinot noir con bayas.
- Decore el carpaccio de langostinos con la mayonesa de tomate de árbol. Acompañe con el fermentado de carambolo frió.