Cayeye ?ré de plátano verde

Ingredientes

Camarones rebozados
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Harina de trigo: 50 g
Sal y Pimienta : A gusto
Huevo batido: Cantidad necesaria
Queso costeño rallado : 200 g
Camarones : 100 g
Cayeye
Agua de achiote : 1/2 Taza
Plátanos verdes : 4 Unidades
Mantequilla: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Queso costeño rallado : 30 g
Hogao
Agua de achiote : 1/2 Taza
Ajo picado: 2 Dientes
Tomates rojos : 5 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Cebolla morada: 1 Unidad
Piacuil
Perejil picado : 2 cdas.
Aceite de oliva: 2 cdas.
Caracoles Piacuil : 100 g
Sal y Pimienta : A gusto
Ajo picado: 1 cda.
Mantequilla: 20 g
Pulpito
Salsa de soja: 1 cda.
Aceite de achiote : 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Ron: 2 cdas.
Tentáculos de pulpo : 50 g
Salsa chocho de ají
Agua de achiote : 1/2 Taza
Aceite de achiote : 1 cdas.
Vinagre blanco: 1/2 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Azúcar: 1 cdita.
Cebolla morada: 1 Unidad
Ajå criollo costeño : 5 Unidades

Procedimiento

Cayeye

- Pele los plátanos.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los plátanos, incorpore agua de achiote, sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego medio.

Salsa chocho de ají

- En una olla con abundante agua caliente cocine los ajíes, sazone con sal, pimineta y agua de achiote, cocine hasta que estén tiernos.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.

Piacuil

- Cocine en agua hirviendo los caracoles, luego quítelos de la balba.

Camarones rebozados

- Limpie los camarones, sazónelos con sal y pimineta y luego páselos por harina, huevo batido y por ultimo cúbralos con queso costeño rallado.
- En una sartén con aceite neutro caliente fría los camarones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Pulpito

- Cocine en agua los tentáculos de pulpo.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee los tentáculos previamente sazonados con sal y pimineta, incorpore salsa de soja y una vez que estén dorados desglace con ron y retire.

Hogao

- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, sazone con pimienta y sal, cocine unos minutos y agregue el tomate y el agua de achiote, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

- Terminada la cocción de los plátanos retírelos del agua y realice un puré, agregue queso costeño rallado y la mantequilla, mezcle.
- Una vez tiernos los ajíes quite el tallo y colóquelos en una licuadora añada vinagre, la cebolla, azúcar, sal y pimineta, licue, agregue aceite achiotado y licue nuevamente hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee los caracoles, sazone con pimienta, sal, mezcle y añada el ajo picado, mezcle nuevamente, tape la sartén y cocine a fuego medio, terminada la cocción espolvoree con perejil picado.

Presentación

- Coloque un aro cilíndrico sobre un plato y llénelo con el cayeye, quite el aro y proceda armando 2 mas, luego coloque encima de uno los piacuil, sobre otro coloque queso costeño rallado, el hogao y un camarón rebozado y en el ultimo coloque la salsa chocho de ají y un tentáculo de pulpo.