Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados

2007-03-20

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bondiola 1 k
Sal A gusto

Miel de especias

Cardamomo 2 cdas.
Comino 2 cda.
Coriandro 2 cda.
Curry 1 cda.
Miel 1 Taza

Salsa

Ajo 2 Dientes
Laurel 2 Hojas
Tomillo 2 Ramas
Vino Tinto 1 L

Guarnición

Aceite de oliva A gusto
Berenjena 1
Manzana verde 1
Papas 2 Unidades
Pera 1
Sal A gusto
Zapallito 1
Zucchini 1

Procedimiento

- Limpie la bondiola retirando la grasa, luego bride con hilo para que
no pierda la forma durante la cocción y sazone con sal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de
todos sus lados.
- Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno
precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Miel de especias
- En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro
unos segundos. Retire y procese.
- Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el
comino y el curry, mezcle.
- En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego
mínimo.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo,
laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que
espese.
- Retire y cuele.
Guarnición
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que
estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y
por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos. Colóquelas en una
placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal. Luego
dórelas en el horno.
- Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.
- Corte el zapallito en cuartos.
- Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las
semillas.
- Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego
termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.
Armado
- Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y
colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10
minutos aproximadamente.
- Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de
bondiola y salsee con la salsa.