Crepes + Hot cakes + Panquecas

Ingredientes

Crepes de Trigo Sarraceno
Leche: 120 cc
Sal: A gusto
Huevos: 2 Unidades
Agua : 120 cc
Harina de trigo sarraceno: 150 g
Aceite neutro: 1 cda.
Hot cakes
Sal: 1 cdita.
Polvo de hornear: 1 cdita.
Yemas: 3 Unidades
Harina integral: 1/2 Taza
Harina común : 1/2 Taza
Claras: 3 Unidades
Leche: 1/2 Taza
Pancakes de ricota y arándanos
Sal: A gusto
Yemas: 4 Unidades
Harina 0000 : 60 g
Azúcar: 2 cdas.
Claras: 4 Unidades
Ricota: 500 g
Harina de centeno: 165 g
Polvo de hornear: 1 cda.
Arándanos: 300 g
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Relleno crepes
Queso blanco: 400 g
Mermelada de frutos rojos: 400 g
Relleno hot cakes
Ralladura de limón: A gusto
Praliné de almendras : Cantidad necesaria
Ricota: 300 g
Miel: A gusto
Relleno Pancakes
Helado de Banana: 1/2 k
Dulce de leche: A gusto
Bananas caramelizadas: 4 Unidades
Varios
Manteca clarificada : Cantidad necesaria

Procedimiento

Crepes de Trigo Sarraceno

- Coloque en un bowl los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore la harina, la sal, aceite neutro, leche y agua, a medida que incorpora los ingredientes mezcle con un batidor de mano, una vez que logre una preparación homogénea, cubra el bowl con papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.

Hot cakes

- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas, mezcle hasta romper el ligue y luego agregue la harina integral, harina común, polvo de hornear, sal y leche, mezcle con un batidor de mano hasta lograr una masa homogénea.
- Cuando las claras estén a punto incorpórelas a la preparación anterior en tres veces y mezclando de forma envolvente.

Pancakes de ricota y arándanos

- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, bata hasta blanquear, luego incorpore la ricota, el interior de la chaucha de vainilla, las harinas, el polvo de hornear y por ultimo los arándanos,
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve, cuando estén firmes incorpórelas en tres veces a la preparación anterior mientras mezcla de forma envolvente.

Armado

- En una sartén de teflón caliente agregue manteca clarificada, luego con la ayuda de una cuchara forme los hot cakes, cocínelos a fuego lento de ambos lados.
- En otra sartén de teflón caliente con manteca clarificada forme las crepes bien finitas.
- En otra sartén caliente con manteca clarificada forme con la ayuda de una cuchara los pancakes de ambos lados.
- Para el relleno de los crepes, extienda un crepe y coloque en el centro queso blanco junto con la mermelada de frutos rojos, luego doble por la mitad.
- Para el relleno de los hot cakes, coloque encima una quenelle de helado de bananas y bananas caramelizadas. Acompañe con dulce de leche.
- Para el relleno de los pancakes, coloque encima una cucharada de ricota, espolvoree con praline de almendras, miel y por ultimo ralladura de limón.

Presentación

- Sirva las tres preparaciones en una fuente.