Casônsèi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras

2007-05-11

Ingredientes

Ingredientes

Masa de pasta 2 k

Relleno

Harina de almendras 60 g
Huevo 1
Licor de Amaretto 20 cc
Puré de calabaza 700 g
Queso crema 100 g
Queso Parmesano 100 g
Sal y Pimienta A gusto

Salsa de queso y almendras

Almendra salada 50 g
Manteca 200 g
Queso Parmesano 100 g
Sal y pimienta blanca A gusto

Procedimiento

Relleno
- Coloque en un bowl el puré de calabaza junto con el queso crema,
licor de amaretto, el huevo, el queso parmesano, la harina de
almendras, sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
Salsa de queso y almendras
- En una sartén caliente coloque la manteca hasta llegar a punto
noisette, luego retire del fuego y agregue las almendras, sal y
pimienta, mezcle.
Armado
- Estire sobre la mesada con harina la masa, corte luego en dos parte
iguales.
- Sobre una de las partes de la masa disponga una hoja de perejil al
lado de otra hasta cubrirla por completo, encima coloque la parte
restante de la masa, espolvoree con harina y pase luego por el punto 3
de la sobadora.
- Corte la masa en rectángulos de 12 x 8cm.
- Coloque en el centro de cada rectángulo una nuez del relleno de
calabaza, cierre humedeciendo los bordes con agua.
- Selle los bordes con una ruleta raviolera luego tome dos extremos y
únalos.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los casônsèi. Luego
retire y termine de saborizar dentro de la salsa de manteca. Por
ultimo retire del fuego y espolvoree con queso parmesano rallado
Presentación
- Sirva en un plato una porción de casônsèi y acompañe con la salsa.