Chili con Carne y ensalada verde

2007-10-16

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Agua 200 cc
Ají molido 30 g
Ajo 5 Dientes
Baguette 1
Carne de ternera 400 g
Cebolla 150 g
Cerveza rubia 300 cc
Extracto de tomate 30 cc
Fondo oscuro de ternera 500 cc
Morrón colorado 100 g
Morrón verde 100 g
Orégano 15 g
Pimentón 30 g
Poroto Regina seco 250 g
Puré de tomates 90 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salsa tabasco Unas gotas
Tomate concassé 300 g

Ensalada verde

Aceite de oliva 100 cc
Lechuga 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 30 cc

Procedimiento

- Hidrate los porotos en agua durante 24 horas dentro de la heladera.
- Pasado este periodo y a partir de agua fría sin sal, cocine los
porotos durante 1 hora hasta que queden totalmente tiernos.
- Reserve la mitad de los porotos y el resto procéselos con un poco de
agua hasta conseguir una pasta.
Ensalada verde
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y pimienta, mezcle y
una vez disuelta la sal incorpore el aceite de oliva en forma de hilo
mientras bate hasta emulsionar.
- Separe las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego
colóquelas en un bowl y condimente con la vinagreta anteriormente
realizada.
Armado
- En una sartén profunda con aceite selle la carne previamente cortada
en cubos. Una vez sellada retire y reserve.
- En la misma sartén con aceite saltee la cebolla previamente cortada
en brunoise, una vez transparente incorpore el morrón rojo y verde
ambos cortados en daditos, sazone con sal, mezcle y una vez dorados
los vegetales agregue extracto de tomates, mezcle nuevamente y cocine
unos minutos, luego incorpore el ajo picado y cocine durante 2 a 3
minutos mas. Una vez terminado este proceso agregue la carne
anteriormente sellada, cocine a fuego medio, incorpore pimentón, ají
molido, salsa tabasco y orégano fresco, mezcle para que se incorporen
todos los sabores.
- Desglace con cerveza y deje reducir durante 10 minutos
aproximadamente, luego agregue el puré de tomate y cubra la
preparación con el fondo de res, cocine a fuego mínimo por un periodo
de 2 horas, hasta que se reduzcan los líquidos y la carne quede
totalmente tierna, cubra con un papiro.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore los tomates concasse,
los porotos enteros y los procesados, mezcle para incorporar todos los
ingredientes, cocine durante 20 minutos más.
- Corte la baguette en rodajas en forma diagonal y séllelas en una
sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas y crocantes.
- Frótelas luego con un diente de ajo.
Presentación
- Coloque una tostada en el fondo del plato, a un lado sirva una
porción del guiso y sobre la tostada disponga la ensalada.