Ancas de ranas en polvo de almendras

2007-06-09

Ingredientes

Ingredientes

Aceite para freír Cantidad necesaria
Ancas de rana 18 Unidades
Polvo de almendras 150 g
Semillas de sésamo 2 cdas.

Marinada

Ajo rallado 1 Diente
Clara de huevo 1
Jerez 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.

Vegetales salteados

Aceite de oliva 3 cdas.
Aceite de sésamo 5 Gotas
Azúcar 1 cda.
Brotes de soja 1 Taza
Cebolla Colorada 1
Chauchas 10 Unidades
Granos de choclo 1 Taza
Morrón rojo 1
Pasta soba 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Zanahoria 1

Varios

Fideos de arroz 500 g

Procedimiento

- Separe las ancas y límpielas.
Marinada
- Coloque en un recipiente el jerez junto con la clara de huevo, salsa
de soja, ajo rallado, sal y pimienta negra, mezcle bien.
Vegetales salteados
- Pele la cebolla y corte en fina juliana.
- Corte el morrón en juliana.
- Retire las puntas de las chauchas y corte a lo largo al bies.
- Pele la zanahoria y corte en juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria junto con
las chauchas unos minutos, luego incorpore el morrón y la cebolla, una
vez tiernas las verduras agregue los brotes de soja junto con la pasta
soba y el azúcar, cocine unos minutos mas y justo antes de retirar
sazone con sal, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien y retire. Una
vez fuera del fuego incorpore los granos de choclo previamente
cocidos.
Armado
- Coloque las ancas dentro de la marinada y deje reposar durante 30
minutos aproximadamente.
- Mezcle en un bowl las semillas de sésamo junto con el polvo de
almendras.
- Transcurrido el tiempo de maceración pase las ancas por el rebozador
de polvo de almendras y semillas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz
solo un par de segundos. Retire y deje escurrir sobre papel
absorbente.
- En el mismo aceite caliente fría las ancas rebozodas, retire y
escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva en un plato los vétales salteados junto con las ancas de
ranas.
- Decore con fideos de arroz.