Ceviche de salmón blanco en crema de apio

2007-07-14

Ingredientes

Ingredientes

Cebolla Colorada 2 Unidad
Cilantro picado 2 cdas.
Granos de maíz blanco 3 cdas.
Granos de maíz morado 3 cdas.
Jugo de lima 1 Taza
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Morrón rojo 1/2 Unidad
Papines cocidos con piel 6 Unidades
Remolachas 2 Unidades
Salmón blanco 1/2 k

Crema de apio

Aceite de oliva 3 cdas.
Apio 1 Planta
Crema de leche 200 g
Jugo de jengibre 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Wasabi en polvo 1 cdita.

Procedimiento

- Corte los filetes de salmón en dados de 1 ½cm de lado y colóquelos
en un bowl.
- Pele y corte las cebollas coloradas en pluma.
- Retire las nervaduras de los morrones y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en abundante agua hasta que estén tiernas,
luego pélelas y córtelas en dados al igual que el salmón.
- Corte los papines previamente cocidos a la mitad.
Crema de apio
- Separe las hojas de los tallos del apio, luego retire los filamentos
de los tallos y blanquéelos en abundante agua hirviendo unos segundos.
- Una vez blanqueados los tallos de apio procéselos junto con el
wasabi previamente hidratado en agua, el jugo de jengibre, sal,
pimienta y aceite de oliva, una vez procesado incorpore la crema de
leche, procese nuevamente solo unos segundos.
Armado
- Incorpore a los dados de salmón blanco las cebollas coloradas, los
morrones, las remolachas, los granos de maíz blancos y morados, el
jugo de lima, los papines, sal y por ultimo hielo triturado, mezcle
bien y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva el ceviche en recipientes individuales y espolvoree con
cilantro picado.
- Perfume con aceite de sésamo, aceite de cilantro y decore con
semillas de sésamo negras y blancas. Acompañe con la crema de apio.