Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)

2006-08-29

Ingredientes

Cavatelli

Achicoria 150 g
Agua Cantidad necesaria
Huevo 1
Semolín 500 g

Salsa

Aceite de oliva 3 cdas.
Achicoria 150 g
Ajo 1 Diente
Lampascioni 1/2 Frasco
Queso provolone 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 250 g
Tomates secos rehidratados 50 g

Procedimiento

Cavatelli
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la
achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
- En un bowl mezcle el semolín, el huevo y la achicoria.
- Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y deje
descansar.
- Estire con un palote, tome porciones y enrolle hasta obtener rollos
muy finos.
- Corte bastones de 4 cm de largo y enrolle con las yemas de los dedos
haciendo presión sobre la mesada.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la
achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con los
tomates cherry.
- Agregue la achicoria, los lampascioni, los tomates secos, sal,
pimienta y deje cocinar unos minutos más.
- Incorpore la pasta colada, el queso provolone rallado, saltee unos
segundos y retire del fuego.
Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos.