Ceviche de frutos de mar con salsa oriental

2007-04-19

Ingredientes

Ingredientes

Aceite neutro Cantidad necesaria
Ají rojo 1
Cayos de vieyras 16 Unidades
Cebolla Colorada 2 Unidad
Cebolla de verdeo 2 Tallos
Granos de choclo 2 Tazas
Hojas de cilantro A gusto
Jugo de limón 5 Unidades
Langostinos limpios 12 Unidades
Limón 2 Unidades
Mandioca 1
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Patas de centolla 10 Unidades
Pulpo 1
Remolachas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 1/2 k

Salsa

Ajo rallado 1 cdita.
Jengibre rallado 1 cdita.
Jugo de Limón 1/2 Taza
Mirin 2 cda.
Salsa de soja 1/2 Taza

Varios

Ajonjolí tostado 2 cdas.
Chips de mandioca A gusto

Procedimiento

- Separe los tentáculos del cuerpo del pulpo, luego deseche las puntas
de los tentáculos.
- Traspase los tentáculos a lo largo con un palillo para que no se
doblen durante la cocción.
- En una olla con abundante agua caliente, sal y los limones partidos
cocine el pulpo durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocido,
retire, escurra y seque con papel absorbente.
- En un wok caliente con aceite neutro saltee los langostinos
previamente pelados y limpios hasta dorarlos levemente, retire y
escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee las patas de
centolla hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel
absorbente.
- En otra sartén caliente y limpia, tueste los granos de choclo.
- Pele la mandioca y corte en bastones. En una olla con agua caliente
y sal blanquee los bastones de mandioca. Retire y escurra sobre papel
absorbente.
- Cocine las remolachas, luego retire la piel y corte en bastones al
igual que la mandioca.
Salsa
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
Armado
- Corte los tentáculos del pulpo en finas rodajas al bies.
- Corte la centolla en bocados.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Corte el morrón en fina juliana.
- Pique el ají rojo picante.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque en un bowl las rodajas de los tentáculos, los cayos de
vieyras, la centolla, el morrón amarillo, la cebolla, el ají picante,
los granos de choclo dorados, los bastones de mandioca y remolacha,
los langostinos, los tomates cherry cortados al medio, el jugo de
limón, las hojas de cilantro y la cebolla de verdeo, cubra y deje
macerar.
Presentación
- Sirva en recipientes individuales porciones del ceviche y acompañe
con la salsa.
- Decore con chips de mandioca y espolvoree con semillas de ajonjolí
tostadas.