Caracoles con carne de cerdo en salsa de vino

2006-09-22

Ingredientes

Ingredientes

Caracoles 20 Unidades
Chorizos de cerdo 4 Unidades
Morcillas pequeñas 2 Unidades
Perejil picado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Vino Tinto 1 L

Hinojos

Caldo de verduras 2 Tazas
Hinojos 4 Unidades
Manteca 4 cdas.
Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento

- Cocine los caracoles en agua hirviendo, retire las balbas y reserve
los caracoles en un recipiente.
- Quite la piel de los chorizos y reserve la carne en un recipiente.
- Desmenuce la morcilla.
- En una sartén flambee el vino tinto hasta que se evapore el alcohol.
Hinojos
- Corte los bulbos de hinojo en rodajas.
- En una placa coloque las rodajas de hinojo, encima coloque la
manteca y sazone con sal y pimienta, lleve al horno y una vez doradas
levemente de ambos lados incorpore el caldo, cocine hasta que estén
tiernas. Retire y reserve.
Armado
- En una sartén caliente saltee la carne de chorizo de cerdo a fuego
mínimo, una vez dorada levemente agregue los caracoles blanqueados,
cocine unos minutos y agregue el vino tinto reducido y la carne de
morcilla desmenuzada, mezcle, sazone con sal y pimienta, cocine
durante 10 minutos mas y retire.
Presentación
- Sirva en platos hondos una base de las rodajas de hinojo, sobre
estas una porción de caracol con morcilla y chorizo, por ultimo
espolvoree con perejil picado.