Budín de pan de banana y chocolate blanco

2006-10-21

Ingredientes

Pan de banana

Azúcar rubia 1 1/2 Taza
Bananas 2 Unidades
Bicarbonato de sodio 2 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 4 Tazas
Huevos 4 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Manteca 200 g
Sal Una pizca

Mezcla

Azúcar 1/2 Taza
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 3 Tazas
Huevos 2 Unidades
Nueces tostadas 1 Taza
Yemas 4 Unidades

Espuma de coco

Almíbar 40 g
Gelatina sin sabor 3 g
Leche de coco 200 cc

Caramelo de maracuyá

Azúcar 1 Taza
Pulpa de maracuyá 1 Taza

Procedimiento

Pan de banana
- Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar rubia y
comience a batir, luego incorpore los huevos de a uno, la esencia de
vainilla, el puré de bananas con jugo de limón, luego de unos minutos
agregue de a poco la harina junto con la sal, termine de batir hasta
lograr una masa homogénea.
- En moldes para budín de teflón vierta la preparación y cocine en
horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Una vez cocido retire y deje enfriar.
Mezcla
- Pique el chocolate y las nueces groseramente.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y lleve a
fuego.
- En un bowl coloque los huevos junto con las yemas, mezcle hasta
romper el ligue.
- Una vez que la crema de leche tome temperatura vierta sobre los
huevos de a poco mientras mezcla.
Espuma de coco
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego lleve a fuego hasta
disolverla por completo.
- En un bowl coloque la leche junto con el almíbar y mezcle, añada
luego la gelatina disuelta y mezcle nuevamente hasta integrar. Reserve
en la heladera durante 1 hora aproximadamente, luego coloque la espuma
dentro del sifón.
Caramelo de maracuyá
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un
caramelo.
- Una vez obtenido el caramelo añada la pulpa de maracuya de a poco.
Armado
- Corte el pan de banana con las manos en trozos no muy pequeños y
colóquelo en un bowl, agregue sobre el pan la mezcla, el chocolate
blanco picado y las nueces, mezcle y deje reposar durante 30 minutos
aproximadamente.
- En una budinera previamente acaramelada vierta la preparación.
Cocine en horno a baño maría.
- Una vez frió desmolde y corte en porciones.
Presentación
- Sirva en un plato una porción del budín y salsee con la salsa de
caramelo de maracuya.
- Decore con la espuma de coco.