Masa de hojaldre

2006-12-08

Ingredientes

Amasijo

Agua 200 cc
Harina 0000 425 g
Sal 10 g

Empaste

Harina 0000 75 g
Manteca pomada 375 g

Doradura

Agua 25 cc
Azúcar 10 g
Huevo 1
Sal A gusto
Yema 1

Procedimiento

Amasijo
- Coloque en un recipiente la sal junto con el agua, mezcle hasta
disolver la sal, luego incorpore la harina tamizada y mezcle
nuevamente hasta obtener una masa homogénea, una vez integrados los
ingredientes amase durante 30 segundos aproximadamente. Forme un
bollo, envuélvalo en papel film y deje descansar a temperatura
ambiente durante 30 minutos.
Empaste
- Mezcle en un recipiente la manteca pomada junto con la harina hasta
obtener una masa homogénea.
- Extienda una hoja de papel film sobre la mesada y sobre este coloque
la masa, con la ayuda de un cornet forme un cuadrado de 15cm de lado,
envuelva con el film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos
aproximadamente.
Doradura
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
Armado
- Con la ayuda de un palo de amasar estire el amasijo dándole forma
cuadrada, de 25cm de lado.
- Coloque el cuadrado de empaste sobre el amasijo en forma contraria,
formando un rombo en la parte central, cuidando que cada lado se
encuentre enfrentado a uno de los ángulos del amasijo.
- Pliegue cada una de las cuatro puntas del amasijo que quedan
descubiertas sobre el empaste encerrando por completo la materia
grasa.
- Estire el hojaldre obtenido del lado que no tiene pliegos con un
palo de amasar dándole una longitud de tres veces su medida original.
Luego lleve uno de los extremos hasta un tercio de la longitud de la
masa y luego superponga el otro extremo sobre el anterior. Cubra el
hojaldre con papel film y deje reposar en la heladera durante 30
minutos.
- Retire el papel film y estire nuevamente el hojaldre en sentido
perpendicular al realizado anteriormente triplicando su medida,
pliegue cada extremo llevando al centro de la masa, y luego superponga
sobre si misma en ambos sentidos, repita el procedimiento una vez mas
y una vez plegada nuevamente envuelva en film y deje reposar en la
heladera durante 1 hora.
- Retire la masa de la heladera y estire hasta lograr una lámina de
4mm de espesor. Extienda la masa en una placa y deje reposar en la
heladera durante 2 horas aproximadamente.