Croquetas de cerdo al jengibre

2006-08-25

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de maíz 3 cdas.
Azúcar 1 cda.
Carne de cerdo picada 1 k
Claras 3 Unidades
Harina de maíz 2 cdas.
Huevo 1
Jengibre Picado 1 cda.
Nuez Moscada A gusto
Polvo de hornear 1 cdita.
Polvo de jengibre 1 cda
Sal A gusto
Salsa de soja 2 cdas.

Salsa

Aceto balsámico 1/2 Taza
Ketchup 1 cdas.
Peperoncino 1
Salsa de ostras 1 cda.
Salsa de soja 1 cda.
Vinagre de sidra 1/2 Taza

Guarnición

Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo picado 1 cda.
Brotes de soja 1 Taza
Chile jalapeño 1
Nabo 1
Pimiento rojo 1
Sal A gusto
Zanahoria 1
Zucchini 2 Unidades

Procedimiento

- Coloque en un recipiente la carne de cerdo picada junto con la
harina de maíz, el huevo, las claras, salsa de soja, el polvo de
hornear, el jengibre, sal, nuez moscada, polvo de jengibre, azúcar y ½
taza de agua, mezcle bien.
Salsa
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes y bata hasta
emulsionar.
Guarnición
- Corte los cachetes de los zucchinis con cáscara y luego córtelos en
finas tiras, deseche el corazón.
- Corte el pimiento en finas tiras.
- Corte el chile jalapeño en fina juliana.
- Pele la zanahoria y el nabo y corte ambos en finas tiras.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo hasta
transparentar, luego agregue el nabo junto con la zanahoria y el
pimiento rojo, saltee unos minutos e incorpore el chile junto con los
zucchinis, unos minutos antes de retirar del fuego añada los brotes de
soja, saltee unos segundos y retire. Sazone con sal.
Armado
- Tome pequeñas porciones de la carne y forme las croquetas.
- En una sartén con aceite de maíz caliente dore las croquetas de
todos sus lados.
- Sirva en una fuente un colchón de la guarnición y encima acomode las
croquetas.
Presentación
- Acompañe con la salsa y decore con ramas de perejil.