Crispelle di Bronte (Masitas fritas de Bronte)

2006-08-05

Ingredientes

Crispelle

Agua 125 cc
Anchoas en aceite 50 g
Grasa de Cerdo 300 g
Harina 500 g
Leche 125 cc
Levadura 25 g
Ricotta de oveja 100 g
Sal 1 cdita.

Caponatta

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Alcaparras 50 g
Apio 2 Ramas
Azúcar 2 cdas.
Berenjenas 2 Unidades
Cebolla 1
Piñones 50 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Vinagre de vino 1 Taza

Procedimiento

Crispelle
- En un bowl disponga la harina, sal y la levadura en el centro.
- Añada agua y leche tibia poco a poco y mezcle hasta obtener un bollo
de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Tome porciones pequeñas de masa disponga media anchoa en cada una o
bien una cucharadita de ricotta y forme bollos.
- Fría en abundante grasa caliente y escurra sobre papel absorbente.
Caponatta
- Corte las berenjenas en cubos regulares, disponga en un colador,
espolvoree con sal gruesa y deje sudar durante 3 a 4 horas.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente
corte en cubos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las berenjenas
hasta que estén tiernas.
- Integre los tomates, las aceitunas picadas groseramente, las
alcaparras y saltee unos minutos.
- Disuelva el azúcar con el vinagre y reserve.
- Corte el apio en trozos regulares y blanquee en abundante agua
salada en ebullición durante 5 minutos.
- Corte la cebolla en cubos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore el apio colado, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
- Integre los piñones y continúe la cocción unos minutos más.
- Vierta el vinagre con el azúcar y deje reducir.
- Agregue la preparación de berenjenas y saltee unos segundos.
Presentación
- Sirva la caponatta en una fuente y acompañe con los crispelle.