Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Ingredientes

Masa
Huevos: 3 Unidades
Huevo para pintar: 1 Unidad
Aceite de oliva: 1 cda.
Sal gruesa : Cantidad necesaria
Harina: 300 g
Relleno
Sal y Pimienta : A gusto
Echalottes: 2 Unidades
Jengibre: 1 cda.
Manteca: 30 g
Crema de leche : 100 cc
Picoroco: 8 Unidades
Caldo de picororo: 50 cc
Pisco: 50 cc
Salsa de roquefort y ostiones
Caldo de picororo: 50 cc
Pisco: 50 cc
Manteca: 30 g
Sal y Pimienta : A gusto
Queso Roquefort: 200 g
Ostiones crudos sin coral: 100 g
Ciboulette: 1 cda.
Varios
Bouquet de hierbas: 1 Unidad

Procedimiento

Masa

- En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva. - Mezcle hasta lograr una masa homogénea. - Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.

- Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

- Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción. - Pele y pique los echalotes. - Pele y raspe la pulpa del jengibre - En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco. - Añada la crema de leche. - Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.

Armado

- Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo. - En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos. - Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor. - En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.

Salsa de roquefort y ostiones

- Corte el queso roquefort en cubos pequeños. - Pique el ciboulette. - Limpie los ostiones. - En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol. - Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto. - Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.

Presentación

- En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.

- Decore con un bouquet de hierbas.