Atún frito semi crudo con maú asado al estilo japonés y almendra

Ingredientes

Salsa de soja: 100 cc
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Azúcar: 30 g
Atún rojo fresco: 800 g
Almendras: 1 Taza
Choclos: 2 Unidades
Harina : Cantidad necesaria
Aceite de eneldo
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Eneldo: 2 Taza
Salsa de tofu
Aceite de oliva: 2 cdas.
Tofu blando : 100 g
Vinagre de arroz : 1/4 Taza

Procedimiento

- Corte el lomo de atún en rodajas de 2cm de espesor, luego páselas por harina.
- Sobre una plancha caliente dore los choclos a fuego mínimo.
- En un recipiente mezcle la salsa de soja junto con el azúcar hasta disolverla, luego pinte los choclos.
- En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría las almendras unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Aceite de eneldo

- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el eneldo durante aproximadamente 10 segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra.
- Coloque el eneldo en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, procese con un mixer.

Salsa de tofu

- Coloque el tofu en un recipiente, agregue vinagre de arroz y aceite de oliva, procese con un mixer.

Armado

- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las rodajas de atún, terminada la cocción retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez que los choclos estén levemente dorados retírelos y desgránelos.

Presentación

- Coloque en un plato una porción de salsa de tofu, encima acomode una rodaja de atún y espolvoree con los granos de maíz.
- Decore con hilos de aceite de eneldo, ramas de eneldo y espolvoree con las almendras fritas.