Chausson aux pommes y tarta fina de manzana

Ingredientes

Amasijo

Harina 250 g
Manteca fundida 40 g
Sal 10 g

Empaste

Harina 300 g
Manteca fría 500 g

Manzanas

Azúcar A gusto
Huevo batido para pintar -
Manteca 30 g
Manteca fundida 20 g
Manzanas verdes 8 Unidades
Miel Cantidad necesaria

Procedimiento

Amasijo
- Vierta sobre la mesada la harina en forma de volcán, coloque en el
centro la sal, el agua y la manteca fundida, mezcle con un cornet
hasta unir los ingredientes, envuélvala en papel film y deje reposar
en la heladera durante 1 hora.
Empaste
- Vierta la harina sobre la mesada y mézclela con la manteca
previamente cortada en dados, luego amase solo unos minutos formando
un arenado.
- De a la masa forma de ladrillo, envuélvala en papel film y deje
reposar en la heladera durante 1 hora.
Manzanas
- Pele las manzanas y córtelas en finos gajos.
- Coloque en una placa cuatro manzanas, espolvoree con azúcar y
agregue la manteca. Cocine en horno precalentado durante 20 minutos
aproximadamente. Una vez tiernas realice un puré.
- Reserve el resto de las manzanas.
Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de ambas masas, estírelas por
separado con un palo de amasar dándoles forma rectangular y logrando
un espesor de 2mm.
- Una vez estiradas coloque el amasijo sobre el empaste y pliegue en
tres, amase nuevamente con el palo de amasar y pliegue nuevamente en
tres, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1
hora. Transcurrido el tiempo de reposo proceda a estirar la masa
nuevamente formando pliegues 3 veces mas, termine estirando la masa
bien fina, colóquela extendida en una placa y cubra con papel film,
deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora.
- Retire la masa de la heladera y córtela en dos tiras iguales.
- Tome una de las tiras y marque de un lado con un cortante circular
de 8cm de diámetro sin llegar a cortarla, pinte con huevo batido y
coloque en el centro una porción del puré de manzana frió, luego cubra
el puré con el lado de la masa que no marco, presione con los dedos y
luego corte con un cortante de 9cm de diámetro. Acomódelas sobre una
placa con papel manteca y pincele con huevo batido, luego marque
superficialmente con un cuchillo. Cocine en horno precalentado durante
15 minutos.
- Tome la mitad restante de masa y corte en discos de 14cm de
diámetro, acomódelos en una placa con papel manteca, pinche con un
tenedor y disponga los gajos de manzanas reservados en forma de
abanico hasta cubrir los discos por completo, bañe con miel y manteca
fundida, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos
aproximadamente.
Presentación
- Sirva las Chausson aux pommes en una fuente.
- Sirve las tartas de manzana en platos individuales.
- Acompañe con un rico te.