Molde de carne molida con plátano maduro y salsa de aguacate

Ingredientes

Cebolla morada: 1 Unidad
Ají verde picante: 4 Unidad
Queso blando : 500 g
Caldo concentrado de carne : 1 Taza
Queso rallado: A gusto
Pimienta de olor : 4 Granos
Tomate rojo : 1 Unidad
Carne de res : 900 g
Ajo: 2 Dientes
Ají rojo picante : 4 Unidad
Germinados mixtos : 1 Taza
Crema de aguacate
Sal y Pimienta : A gusto
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Aceite neutro: 2 cdas.
Aguacate: 1 Unidad
Agua: 1 Taza
Hogao
Aceite de oliva: 2 cdas.
Cebolla morada: 1 Unidad
Aceite neutro: 1 Taza
Cebolla Larga : 1 Unidad
Ajo picado: 1 cda.
Aceite de achiote : 2 cdas.
Pimentón rojo: 1 Unidad
Tomates rojos : 200 g
Plátano maduro : 1 Unidad

Procedimiento

- Corte la carne en trozos. - Pele y corte la cebolla en cuartos. - Pele los dientes de ajo. - En una maquina manual para picar carne coloque los trozos de carne, la cebolla y los dientes de ajo, triture y reserve. - Corte el tomate en rodajas. - Corte al bies los ajíes.

Crema de aguacate

- Pele el aguacate y córtelo en daditos, luego colóquelo en una licuadora y agregue jugo de limón, agua, aceite neutro, sal y pimienta, licue hasta obtener una crema lisa y homogénea, reserve.

Hogao

- Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pele el plátano bien maduro, si la piel esta negra mejor, luego córtelo en laminas a lo largo. - Corte la cebolla larga en aros. - Corte en pequeños cubos los tomates rojos. - Corte en brunoise el pimentón rojo. - En una sartén caliente tueste las semillas de comino solo unos segundos. - En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego incorpore la cebolla y una vez que comience a dorarse agregue la mitad de la cebolla larga, los tomates, el pimentón rojo, el aceite achiotado y las semillas de comino, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. - En una cacerola con aceite neutro bien caliente fría las laminas de plátano, una vez que comiencen a dorarse retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

- Transcurrido el tiempo de cocción del hogao incorpore la carne picada, el caldo concentrado de carne y los granos de pimineta de olor, mezcle para que se incorporen los sabores y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos, unos momentos antes de terminar la cocción incorpore el resto de cebolla larga picada, mezcle y retire del fuego. - Forre con papel aluminio la base de un aro cilíndrico de aproximadamente 7cm de diámetro y 8cm de alto, coloque en la base del aro una rodaja de tomate, luego rellene un cuarto con la carne y aplaste con una cuchara, acomode unos trozos de lamina de plátano, una rodaja de queso blando, nuevamente carne, una rodaja de queso y termine con abundante queso rallado, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes, acomode los aros cilíndricos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 250°C hasta que el queso se gratine. - Terminada la cocción retire del horno. - Con la ayuda de un cuchillo separe el relleno del molde y luego quite el papel aluminio.

Presentación

- Desmolde sobre el plato de presentación y acompañe con crema de aguacate. Decore con germinados y ají rojo y verde picante.