Canelones de pescado

2006-08-12

Ingredientes

Ingredientes

Caviar negro A gusto
Pasta al huevo 400 g

Relleno

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Chernia 400 g
Jugo de Limón 1/4 Taza
Ralladura de limón 1 cdita.
Vino blanco 1 Taza

Salsa bechamel

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Caldo de pescado 1 L
Eneldo A gusto
Harina 80 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo A gusto

Chernia salteada

Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo 1 Diente
Chernia 4 Filetes
Crema de leche 1 Taza
Jugo de Limón 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento

Relleno
- Corte el pescado en pequeños cubitos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos
segundos, luego agregue el pescado, desglace con vino blanco y una vez
que se evapore el alcohol añada la ralladura junto con el jugo de
limón.
Salsa bechamel
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva y la harina, mezcle
continuamente unos minutos y agregue el caldo de pescado a medida que
necesite mientras mezcla enérgicamente para que no se formen grumos,
sazone con sal.
- Pique el eneldo junto con el tomillo.
Cernia salteada
- Corte los filetes de cernia al medio dándoles forma pareja.
- Machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo
junto con la cernia, selle de ambos lados y sazone con sal, pimienta y
jugo de limón, unos segundos antes de retirar del fuego agregue la
crema de leche, cocine unos segundos y retire.
Armado
- Incorpore solo una parte de la salsa bechamel a la cocción de
pescado, sazone con sal y pimienta, mezcle, retire del fuego y
procese. Perfume con el eneldo y tomillo picado, mezcle y deje
enfriar.
- Estire la masa y corte en rectángulos de 30X15cm. En una olla con
abundante agua hirviendo con sal blanquee los rectángulos de pasta
durante 30 segundos aproximadamente, retire y pase por agua fría, deje
escurrir sobre un repasador.
- Tome un rectángulo de pasta y con la ayuda de una cuchara rellene,
luego enrolle formando el canelón. Proceda del mismo modo con el resto
de los ingredientes.
- Sobre una placa coloque una base de salsa bechamel y sobre esta
disponga los canelones luego bañe con salsa bechamel y crema de leche.
Cocine en horno hasta dorar.
Presentación
- Sirva en un plato un par de canelones junto con una porción de
cernia salteada.
- Decore con caviar negro y hierbas aromáticas.