Bondiola de cerdo y ensalada en pan de salvado

2007-06-21

Ingredientes

Pan de salvado

Azúcar 80 g
Extracto de malta 2 cda.
Harina 000 1 k
Masa madre 300 g
Sal 25 g
Salvado grueso 300 g

Ensalada

Aceite de oliva A gusto
Aceitunas negras descarozadas 1 Taza
Espárragos cocidos 15 Unidades
Mozzarella 500 g
Rúcula 1 Paquete
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo A gusto

Bondiola de cerdo

Aceite de oliva 3 cdas.
Bondiola de cerdo 1 k
Manteca 2 cdas.
Manzanas rojas 2 Unidades
Morrón asado 2 Unidad
Nueces pecan 1/2 Taza
Queso feta 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 5 Hojas

Procedimiento

Pan de salvado
- Coloque en un recipiente todos los ingredientes, luego con la ayuda
de una espátula intégrelos de afuera hacia adentro, amase durante 30
minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea.
- Cubra la masa con un repasador y deje descansar en un lugar calido
durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y divida en
dos.
- Tome una de las porciones de masa y de forma de pan, humedezca con
agua y espolvoree con las semillas de salvado. Coloque el pan en un
molde rectangular y deje reposar durante 30 minutos mas, luego cocine
en horno a 200ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Tome la porción restante de masa y con la ayuda de un cornet corte
en pequeñas porciones de 30g cada una, de forma circular con las
palmas de las manos, luego aplaste suavemente solo una de las caras y
espolvoree con semillas de sésamo negro, deje reposar durante 30
minutos mas, luego cocine en horno a 200ºC durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.
Ensalada
- Coloque en un bowl la mozzarella desmenuzada, aceite de oliva, sal y
pimienta, mezcle y reserve.
Bondiola de cerdo
- Corte la bondiola en bocados.
- Corte las manzanas con piel en gajos.
- Coloque en una cacerola la bondiola junto con los gajos de manzana,
las hojas de salvia, sal, pimienta, aceite de oliva, nueces pecan y
manteca, lleve a un horno precalentado a 180ºC y cocine durante 25
minutos aproximadamente
Armado
- Una vez frió el pan, corte una fina capa de la base pero sin
separarla del todo del pan, luego retire solo la tapa y con un
cuchillo chico y filoso forme un rectángulo sobre la miga hasta llegar
a la base, por ultimo y con cuidado retire la miga entera en forma de
rectángulo.
- Coloque una parte de la ensalada de mozzarella dentro de la base que
quedo del pan de salvado, encima acomode los espárragos cocidos, las
hojas de rucula, aceitunas negras y nuevamente la mozzarella,
espárragos, rucula y aceitunas.
- Retire una fina tapa de los pancitos, luego con la punta de un
cuchillo retire la miga. Rellene los pancitos con la bondiola de cerdo
con manzana, morrón asado daditos de queso feta y luego cubra con la
tapa que retiro anteriormente. Lleve a horno precalentado y cocine
hasta que el queso se funda.
Presentación
- Decore el pan con ensalada con hojas de tomillo y decore con la
tapa.
- Sirva los pancitos calientes en una fuente.