Chips de ananá con almâar de azafrán + Créme brulée de leche

Ingredientes

Chips de ananá con almâar de azafrán
Agua: 1 Taza
Azúcar: 1 Taza
Azafrán en polvo: 1 Cápsula
Ananá: 1/2 Unidad
Corn flakes con chocolate blanco
Chocolate blanco: 150 g
Corn flakes : 200 g
Creme brulée de leche condensada
Azafrán: 1 cdita.
Huevos: 4 Unidades
Leche condensada: 1 Lata

Procedimiento

Chips de ananá con almíbar de azafrán

- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar, terminada la cocción retire del fuego y agregue el azafrán.
- Pele y corte el ananá en finas rodajas, acomódelas en una fuente refractaria y cúbralas con el almíbar, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Créme brulée de leche condensada

- En una cacerola coloque la leche condensada, lleve al fuego y agregue el azafrán.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.

Corn flakes con chocolate blanco

- Funda el chocolate en un baño de maría, incorpore luego los corn flakes y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo y una vez transparentes retire las rodajas de ananá de la heladera y colóquelas en una placa con una plancha siliconada, cocine en horno precalentado a 90°C hasta que estén crocantes.
- Una vez que la leche condensada rompa hervor vierta sobre los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Vierta sobre moldes siliconados y cocine en horno precalentado a 120°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en el freezer durante 1 hora y por ultimo reserve en la heladera y desmolde al momento de servir.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode cinturas de aproximadamente 8cm de diámetro, rellénelas con el corn flaks y chocolate, alise la superficie y reserve en la heladera hasta que el chocolate solidifique. Luego desmolde.

Presentación

- Acomode en un plato un corn flakes de chocolate blanco, encima disponga un chip de ananá y termine con la créme brulée de leche condensado.
- Decore con azafrán en hebras.

Tips:
- Azafrán: Se necesitan aproximadamente 160.000 flores para producir un kilo.
- Las calles de Roma fueron cubiertas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad.
- Ananá: Su nombre es de origen indígena y significa perfume.
- El termino piña proviene de su parecido a los piñones europeos.