Corona de pan de ajo y pollo en cáscara de pan de campo

2007-10-18

Ingredientes

Masa

Aceite de oliva 60 cc
Agua 600 cc
Extracto de malta 10 g
Harina 000 1 k
Masa madre 200 g
Sal A gusto

Pollo en cáscara de pan

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Cabeza
Apio 4 Tallos
Cebollas 4 Unidades
Manteca 15 g
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Zanahoria rallada 2 Unidad

Queso crema

Ciboulette A gusto
Espinaca baby 15 Hojas
Jugo de limón 1 cda.
Queso crema 250 g

Procedimiento

Masa
- Coloque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego agregue
la sal, la masa madre, el extracto de malta y agua, integre los
ingredientes de afuera hacia adentro, luego incorpore de a poco el
aceite de oliva mientras amasa durante 20 minutos aproximadamente.
Pollo en cáscara de pan
- Pele los dientes de ajo, luego envuélvalos en papel aluminio
previamente humedecidos con aceite de oliva y cocínelos a las brasas.
Una vez tiernos aplástelos en un mortero hasta conseguir un puré.
- Pele y corte una cebolla en cuartos, las cebollas restantes córtelas
en cuartos pero con piel.
- Corte los tallos del apio en brunoise.
- Coloque dentro del pollo la cebolla pelada junto con una parte del
apio, una parte de la zanahoria, la manteca y sazone con sal y
pimienta. Luego sazónelo por fuera con abundante pimienta.
Queso crema
- Pique el ciboulette y mézclelo en un recipiente con el queso crema y
el jugo de limón.
Armado
- Incorpore el puré de ajo a la masa y amase unos minutos más. Deje
reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en dos partes.
- Estire una parte de la masa con un palo de amasar, luego coloque
sobre esta el pollo, espolvoree con el resto de apio y zanahoria,
humedezca los bordes de la masa con agua y envuelva el pollo.
Colóquelo sobre una placa con la parte del cierre de la masa hacia
abajo. Humedezca con agua y espolvoree con avena fina y coloque dentro
de la placa las cebollas cortadas en cuartos con piel. Sazone con
pimienta y humedezca con abundante aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 2 horas
aproximadamente.
- Tome el resto de la masa y estírela a lo largo mientras que la
aplasta con las manos, como si fuera una baguette, una vez que este
bien estirada una las dos puntas formando una corona, deje reposar
nuevamente durante 2 horas.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos
aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción del pollo quite la masa y
desmenuce la carne del pollo.
- Una vez fría la corona ábrala al medio, luego coloque sobre una de
las mitades las hojas de espinaca, el pollo desmenuzado con las
cebollas y el queso crema, tape con la otra mitad de la corona.
Presentación
- Presente la corona en una fuente y decore con hojas de ciboulette.