Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro +

Ingredientes

Ceviche
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Laurel: 2 Hojas
Vinagre blanco: 1/4 Taza
Tomillo: 2 Ramas
Cebolla larga picada : 3 cdas.
Ajàrojo picante: 1 cdas.
Azúcar: 1 cdita.
Cebolla morada: 1 Unidad
Camarones : 200 g
Sal y pimienta negra : A gusto
Cilantro cimarrón picado : 1 cda
Cóctel
Cerveza roja : 1 L
Canela en rama: 1 Unidad
Hielo: A gusto
Tomaseca : 4 Onza
Crocante de chontaduro
Crocantes de yuca : A gusto
Chontaduro: 400 g
Salsa de tomate
Jugo de limón : 3 cdas.
Jugo de naranja: 1 Taza
Salsa de tomate: 400 g
Ron oscuro : 3 cdas.
Poleo picado : 1 cda
Sal y pimienta negra : A gusto
Cilantro cimarrón picado : 1 cda
Sorbete de aguacate
Jugo de limón : 2 cdas.
Agua: 3 cdas.
Sal y pimienta negra : A gusto
Aguacate: 1 Unidad
Brandy: 1 cda.

Procedimiento

Sorbete de aguacate

- Corte el aguacate al medio y quite el carozo, luego con la ayuda de una cuchara retire la pulpa, colóquela en la licuadora y agregue el jugo de limón, sal, pimienta negra, brandy y agua, licue y vuelque la preparación obtenida en la maquina para hacer helado, tener en cuenta que la base debe estar fría de heladera, ponga a trabajar la maquina heladora durante aproximadamente 2 horas.

Ceviche

- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Coloque en un bowl el ají rojo picado, sal, pimienta, cebolla larga picada, la cebolla morada, jugo de limón, azúcar, vinagre blanco y cilantro picado, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Salsa de tomate

- Coloque el un bowl salsa de tomate, incorpore el poleo picado, cilantro, ron, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Crocante de chontaduro

- En una cacerola con agua hirviendo cocine los chontaduros unos minutos, luego retire, escurra sobre papel absorbente y por ultimo rállelos.
- En una sartén caliente tueste el polvo obtenido de chontaduro primero a fuego lento y por ultimo unos segundos a fuego máximo.

Coctel

- Coloque en un vaso largo 2 onzas de tomaseca y luego de a poco una cerveza roja, por ultimo agregue media rama de canela.

Armado

- Sazone los camarones con sal y unas gotas de jugo de limón, mezcle.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, tomillo y hojas de laurel blanquee los camarones durante aproximadamente 2 minutos, retire y llévelos a un baño de maría invertido.
- Transcurridas las horas de reposo mezcle la salsa de tomate junto con el ceviche y los camarones.

Presentación

- Sirva en un plato un timbal del ceviche y acompañe con el sorbete de aguacate.
- Decore con hojas de poleo y crocantes de yuca, espolvoree con el crocante de chontaduro.
- Acompañe el ceviche con sorbete de aguacate con el coctel de cerveza roja y tomaseca.