Bollitos de carne rellenos de mandioca

2007-07-21

Ingredientes

Bolitas de carne picada

Almidón de maíz 2 cdas.
Caldo de carne 2 L
Carne picada 800 g
Cebolla de verdeo 100 g
Crema de leche 100 cc
Sal y Pimienta A gusto

Relleno de mandioca

Cebolla de verdeo 100 g
Crema de leche 50 cc
Mandioca 500 g
Manteca 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Aceite de sésamo 5 Gotas
Aceite neutro 3 cdas.
Ajo 2 Dientes
Almidón de maíz 1 cda.
Azúcar 1 cda.
Brotes de soja 400 g
Caldo de carne 1 Taza
Cebollas 2 Unidades
Chauchas 200 g
Hongos fungu 50 g
Jengibre fresco 20 g
Pimiento amarillo 1/2 Unidad
Pimiento rojo 1/2 Unidad
Pimiento verde 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Taza

Varios

Fideos de arroz -
Semillas de sésamo -

Procedimiento

Bolitas de carne picada
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque en un bowl la carne picada junto con la cebolla de verdeo,
el almidón de maíz, la crema de leche, sal y pimienta, mezcle bien.
Relleno de mandioca
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele la mandioca y cocine en abundante agua con sal hasta que este
tierna, luego realice un puré.
- Una vez obtenido un puré bien liso incorpore la manteca, la cebolla
de verdeo, la crema de leche, sal y pimienta, mezcle bien y una vez
frió coloque dentro de una manga. Reserve hasta el momento de
utilizarlo.
Guarnición
- Hidrate los hongos fungu en agua durante 8 horas. Luego escúrralos.
- Pele y corte los dientes de ajo y el jengibre en fina juliana.
- Pele y corte las cebollas en cubos de 2cm de lado. Separe las capas.
- Corte los pimientos en cubos de 2cm de lado.
- Corte las chauchas en trozos.
- En un wok bien caliente con aceite neutro saltee las chauchas unos
minutos, luego incorpore la cebolla junto con los pimientos, una vez
transparente la cebolla agregue el ajo junto con el jengibre, cocine
durante 15 minutos y añada los brotes junto con los hongos y desglace
con vino blanco, una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo, el
almidón de maíz y sazone con sal, pimienta, aceite de sésamo y azúcar,
mezcle bien y cocine hasta que la salsa espese.
Armado
- Tome pequeñas porciones de la carne y forme bollitos, luego
aplástelos con la palma de las manos, en el centro coloque una bolita
de puré de mandioca y luego cierre formando nuevamente un bollito.
Proceda del mismo modo con el resto de la carne y el puré.
- En una cacerola con caldo hirviendo cocine las bolitas de carne
durante 15 a 20 minutos.
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición y encima unos bollitos
de carne rellenos con puré de mandioca.
Presentación
- Decore con fideos de arroz fritos y espolvoree con semillas de
sésamo