Brochette de calamar sobre puré de ajo + Gratî de espinaca

Ingredientes

Brochette de calamar sobre puré de ajo
Tocino: 200 g
Leche : Cantidad necesaria
Ajo: 2 Cabezas
Calamarettes: 20 Unidades
Gratî de espinaca florentina
Jugo de limón : 2 cdas.
Sal: A gusto
Espinaca: 1 Paquete
Crema de leche : 100 g
Manteca: 2 cdas.

Procedimiento

Gratín de espinaca florentina

- En una sartén caliente funda la manteca, luego saltee las hojas de espinacas previamente lavadas y bien secas, sazone con sal, incorpore el jugo de limón y una vez tiernas las hojas agregue la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire, por ultimo procese con un mixer.

Brochette de calamar sobre puré de ajo

- Corte el tocino en tiras y luego séquelas en un horno precalentado a fuego mínimo.
- Una vez secas deje enfriar y procéselas con un mixer hasta conseguir un polvo.
- Pele los dientes de ajo y cocínelos en leche, cuando rompa hervor cambie la leche, proceda de esa forma 3 veces, la ultima cocción deje que los dientes de ajo se caramelicen, una vez que estén totalmente tiernos procéselos.

Armado

- Tome un palillo de brochote y traspase los calamarettes de la parte mas angosta, dejándolos colgados uno al lado de otro.
- En una plancha bien caliente dore los calamarettes solo un par de minutos.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de puré de ajo, encima acomode unos calamarettes y salsee con el gratín de espinaca florentina. Espolvoree con el polvo de tocino.