Brunch

2007-06-19

Ingredientes

Gravlax violeta

Azúcar 2 cdas.
Eneldo picado 1/2 Taza
Pimienta A gusto
Remolacha rallada 10 Unidades
Salmón ahumado 1/2 Penca
Vinagre blanco 1/2 Taza

Scons de eneldo

Azúcar impalpable 1 cda.
Crema de leche 225 g
Eneldo picado 1 Taza
Harina 450 g
Manteca fría 100 g
Polvo leudante 1 cdita.
Sal 1/2 cdita.

Papas crocantes con huevos

Aceite de oliva 2 cdas.
Huevos 3 Unidades
Manteca 2 cdas.
Papas 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Croissant con jamón cocido y queso brie

Croissants 8 Unidades
Jamón cocido natural 250 g
Queso brie 250 g

Crema para Gravlax y scons

Eneldo picado 2 cdas.
Krein rallado 2 cdas.
Queso blanco 200 g
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Compota de arándanos A gusto
Compota de manzanas A gusto
Yogur natural A gusto

Procedimiento

Gravlax violeta
- Coloque en un bowl las remolachas ralladas junto con el azúcar,
eneldo picado, pimienta y vinagre, mezcle bien.
- Acomode sobre papel film la media penca de salmón ahumado
previamente feteado con la piel hacia abajo, luego cubra con la
preparación de remolachas. Envuelva el salmón con el film sin dejar
aire y deje reposar en la heladera como mínimo durante 12 horas.
- Transcurridas las 12 horas de reposo retire la remolacha que cubre
el salmón y resérvela. Quite el papel film.
- Separe las fetas de salmón.
Scons de eneldo
- Coloque en un bowl la harina junto con el polvo leudante, azúcar
impalpable, sal, manteca fría y crema de leche, trabaje con las manos
hasta arenar.
- Estire la masa con las manos y coloque en el centro el eneldo
picado, luego amase y por ultimo estire con un palo de amasar dejando
un grosor de 1 ½ cm de alto, luego corte en tiras y las tiras en
triángulos de 5cm de lado. Acomode los scons en una placa y píntelos
con manteca. Cocine en horno a 180ºC y cocine hasta que estén
levemente dorados.
Papas crocantes con huevos
- Pele las papas y córtelas en cubos parejos de 2cm.
- En una sartén caliente con manteca y aceite cocine las papas a fuego
medio hasta que estén crocantes. Cuando las papas estén doradas sazone
con sal y pimienta y luego realice tres huecos, disponga en cada hueco
que realizo entre las papas 1 huevo, mueva un poco la sartén pero sin
mezclar, lleve al horno precalentado y cocine durante 5 minutos.
Croissant con jamón cocido y brie
- Corte las fetas de jamón con las manos en pequeños trocitos.
- Abra las croissant al medio y rellene con el jamón y trocitos de
queso brie.
- Disponga en una placa y lleve a horno precalentado unos minutos.
Crema para Gravlax y scons
- Coloque en un recipiente el queso crema junto con el krein, sal,
pimienta y eneldo picado, mezcle bien y sirva en un pequeño
recipiente. Reserve.
Armado
- Sirva las compotas en vasos individuales y acompañe con el yogur
natural, decore con arándanos naturales y gajos de manzanas.
- Sirva los scons de eneldo en una fuente.
- Coloque en una fuente la remacha reservada y condimente a gusto.
Presentación
- Decore la fuente de gravlax violeta con hojas de eneldo.
- Sirva las croissant en una fuente bien calentitas.
- Unte los scons de eneldo con la crema de gravlax.
- Espolvoree las papas crocantes con ciboulette picado.
- Acompañe con la ensalada de remolachas y de postre las compotas de
manzana y arándanos.