Cazuela de mariscos con papas

2007-08-15

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 100 cc
Ajo 1 Diente
Azafrán 1 Cápsula
Bacalao desalado 600 g
Bouquet garnie 1
Calamar 800 g
Camarones 300 g
Cayos de vieiras 250 g
Cebolla 150 g
Fumet de pescado 500 cc
Langostinos 1 k
Mejillones 1 1/2 k
Morrón rojo 150 g
Papas al natural 200 g
Perejil picado Cantidad necesaria
Pimentón dulce 1 cda.
Pimienta blanca molida 10 g
Sal fina Cantidad necesaria
Tomate concassé 400 g
Vino blanco seco 200 cc

Procedimiento

- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego
córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en
brunoise.
Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una
vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos
minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle
y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y
cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas
junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén
sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume
con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción
agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más.
Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado,
cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar
la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los
cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por
ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal
y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del
fuego.
Presentación
- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de
mariscos y acompañe con papas al natural.