Helado de banana split

Ingredientes

Ingredientes

Azúcar 250 g
Bananas 300 g
Chocolate semi amargo 150 g
Crema de leche 250 g
Dulce de leche repostero 150 g
Leche 1 L
Manteca de cacao 35 g
Nueces 150 g
Nuez Moscada A gusto
Ron 40 cc
Yemas 180 g

Procedimiento

- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad
de azúcar, lleve a fuego.
- En un recipiente coloque las yemas con el azúcar y bata hasta que el
azúcar se disuelva. Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre
las yemas mientras mezcle continuamente. Lleva la preparación a baño
maría o a fuego directo sin superar los 82 ºC o y mezcle continuamente
hasta que nape el revés de una cuchara de madera. Inmediatamente
vuelque sobre otro recipiente y lleve a baño maría inverso, deje
enfriar por lo menos 2 horas para lograr una mejor viscosidad.
- Realice un puré fino y liso con las bananas, luego incorpórelo a la
preparación anterior ya fría, mezcle y agregue el rhum y nuez moscada.
- Vierta toda la preparación en una máquina heladora previamente
enfriada. Turbine hasta que la mezcla se torne firme.
- Mezcle las nueces con la manteca de cacao fundida (esto debe hacerse
para prevenir que una vez dentro del helado se humedezcan).
- Funda el chocolate y deje entibiar.
- Coloque el dulce de leche dentro de una manga.
Armado
- Una vez que el helado de banana esta firme, retírelo de la maquina y
colóquelo en un recipiente frió, agregue mientras mezcle el chocolate
tibio, las nueces y por último el dulce de leche, mezcle hasta
integrar por completo los ingredientes.
- Sobre una plancha siliconada coloque con un molde con formas de
mariposa, cubra con una fina capa de masa de pâte à cigarette y retire
el molde. Decore las mariposas con puntos de chocolate fundido.
- Con la misma masa y sobre una plancha siliconada forme un circulo
con la parte de atrás de la cuchara dejándolo bien fino, luego desde
el centro hacia afuera forme lineas sobre el circulo en forma de
caracol con la misma masa mezclada con chocolate.
- Cocine ambas preparaciones en horno a 180ºC durante 8 minutos.
- Retire del horno y en caliente levante las alas de las mariposas
precionando suavemente el centro y el cilindro de forma de canasta.
Presentación
- Sirva sobre la canasta 3 bolas de helado y acompañe con chocolate
fundido.
- Decore con las mariposas.