Salmón marinado al jengibre + Carpaccio en ensalada

2009-03-12

Ingredientes

Carpaccio en ensalada
Sal: A gusto
Aceite de oliva: A gusto
Tomates cherry: 10 Unidades
Jugo de lima: 2 cdas.
Piel de tomate frita:  
Hojas de cilantro : 10 Unidades
Cebolla de verdeo picada: 1/2 Taza
Palta: 1 Unidad
Salmón marinado al jengibre
Chile picado: 2 cdita.
Aceite de oliva: 2 cdas.
Aceto balsámico: 1 Taza
Ajo picado: 1 cda.
Jengibre Picado: 1 cda.
Salmón rosado fresco: 500 g
Salsa de soja: 1 Taza

Procedimiento

Salmón marinado al jengibre

- Corte el salmón en láminas de 1cm de grosor, acomódelas en una fuente y agregue salsa de soja, aceto balsámico, jengibre picado, ajo picado y chile rojo picante picado, deje marinar durante una noche.

Carpaccio en ensalada

- Abra la palta al medio y córtela al momento de emplatar en finos gajos.
- Corte los tomates cherry en rodajas al bies.
- Prepare una vinagreta, coloque en un bowl la cebolla de verdeo, las hojas de cilantro aceite de oliva, jugo de lima y sal, mezcle y reserve.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo quite las postas de salmón y cuele la marinada. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee unos minutos los ingredientes sólidos de la marinada (ajo, chile y jengibre), luego incorpore el líquido de la marinada y deje reducir a fuego mínimo.

Presentación

- Sobre una fuente acomode en hilera y superponiendo los gajos de palta, encima y en el medio acomode una hilera de rodajas de tomates cherry y sobre estas coloque las laminas de salmón marinado, condimente con la vinagreta y salsee con la reducción de la marinada.
- Decore con piel de tomate frita.

Tips:

- Jengibre: su nombre viene de sánscrito ?sinabera? que significa ?formado como un cuerno?.
- Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de India, Australia y Jamaica.
- Palta: proviene del palto, un árbol milenario propio de un clima mediterráneo.
- Su origen se sitúa en Centroamérica, mas precisamente en México.
- Aporta magnesio, potasio, hierro y es baja en sodio.