Brioche y tarta de cítricos con frangipane

2007-08-23

Ingredientes

Brioche

Azúcar 160 g
Extracto de malta 10 g
Harina 000 500 g
Harina 0000 500 g
Huevos 6 Unidades
Levadura fresca 40 g
Manteca pomada 500 g
Sal 10 g

Tarta

Azúcar 100 g
Crema pastelera 200 g
Harina de almendras 80 g
Huevos 2 Unidades
Manteca pomada 100 g
Masa brioche -
Naranjas 5 Unidades
Pistachos molidos 40 g
Pomelos 5 Unidades

Procedimiento

Brioche
- Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la
levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los
ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la
manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas
logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en
la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en
bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora
aproximadamente.
Tarta
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle
bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y
la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una
consistencia cremosa.
Armado
- Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en
pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño
arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos,
colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados.
Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde
rectangular enmantecado y enharinado.
- Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2
horas. Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30
minutos.
- Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera
durante 2 horas.
- Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre
esta acomode los gajos de naranja y pomelo. Cocine en horno moderado a
180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
Presentación
- Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los
panes de masa brioche previamente desmoldados.