Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras

2006-10-05

Ingredientes

Ingredientes

Hojaldre 300 g
Morcilla 1

Perlas de manzanas

Aceite Cantidad necesaria
Agua 75 cc
Azúcar 200 g
Harina 125 g
Huevo 1
Manzana verde 1

Praliné

Ajo 3 Dientes
Almendras 50 g
Azúcar 100 g

Procedimiento

- Corte el hojaldre en círculos de 3cm de diámetro, luego disponga los
círculos sobre una placa y cocine en horno a 220ºC durante 12 minutos.
- Cocine luego la morcilla en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Corte la morcilla al medio y retire el interior.
Perlas de manzanas
- Pele las manzanas y con un sacabocados realice incisiones obteniendo
bolitas parejas de aproximadamente 3mm de diámetro.
- En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego agregue la
harina de a poco hasta lograr la consistencia deseada y sin grumos.
- Pase por la pasta obtenida las bolitas de manzana y fría en aceite a
160ºC hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Realice un caramelo rubio con el agua y el azúcar.
- Sumerja las bolitas de manzana fritas dentro del caramelo hasta
dejarlas bien empapadas, luego páselas por agua helada.
Praliné
- Pele los dientes de ajo, córtelos al medio y retire la nervadura.
- En una olla coloque el azúcar con un poco de agua y lleve a fuego
hasta formar un caramelo, luego incorpore las almendras previamente
tostadas junto con los dientes de ajo, mezcle con una cuchara de
madera.
- Retire del fuego y extienda sobre una plancha siliconada. Una vez
fría procese hasta obtener un polvo.
Armado
- Dentro de un cilindro coloque la masa de hojaldre y rellene con la
morcilla, aplaste haciendo presión y cocine en horno a 200ºC durante
30 segundos.
- Retire el molde.
Presentación
- Sirva en un plato una compresión de hojaldre con morcilla y
espolvoree con el praline.
- Decore con las perlas de manzana.