Colita de cuadril rellena sobre colchón de vegetales y chimichurri

Ingredientes

Pimienta: 5 g
Cebolla morada: 200 g
Zanahoria: 200 g
Ajo: 2 Dientes
Sal: 5 g
Queso duro : 20 g
Perejil: 30 g
Huevos duros: 3 Unidades
Puerro: 200 g
Colita de cuadril: 800 g
Chimichurri
Sal: A gusto
Vinagre de Alcohol: 200 cc
Tomillo: A gusto
Agua : 100 cc
Ajo: 1 Diente
Laurel: 1 Hoja
Pimentón: A gusto
Pimienta en grano: A gusto
Ajàmolido: A gusto
Orégano: A gusto

Procedimiento

- Coloque en un bowl los huevos duros picados, queso duro rallado, perejil picado, ajo en brunoise, pimienta y sal, mezcle y reserve.
- Quite la grasa de la carne y realice un corte profundo para poder rellenar.

Chimichurri

- Coloque sal en una cacerola con agua hirviendo, luego incorpore el ajo picado en brunoise, ají molido, orégano y tomillo, mezcle y agregue el pimentón, pimienta negra en grano y laurel, mezcle nuevamente y una vez que la preparación este fría añada el vinagre de alcohol y reserve en la heladera.

Armado

- Coloque el relleno anteriormente preparado dentro de la colita. Una vez colocado el relleno realice un corte en el extremo de la colita de cuadril para que la cocción sea pareja y bride la carne para que conserve la forma.
- Rocié una placa para horno con roció vegetal y forme luego un colchón con cebolla, zanahoria y puerro, todos los vegetales previamente cortadas en juliana, encima acomode la colita de cuadril rellena y corrija con sal y pimienta, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos.
- Al terminar la cocción quite el hilo y corte la carne en rodajas prolijas.

Presentación

- Sirva en el plato de presentación un colchón de vegetales y encima una rodaja de colita de cuadril rellena, salsee con el chimichurri a gusto.

Tips

Colita de cuadril:
- Corte magro de ternera.
- Aporta gran cantidad de minerales.
- Fuente importante de vitaminas del grupo B
- Colita de cuadril rellena sobre colchón de vegetales y chimichurri: 520 calorías por porción