Cocktail de langosta

Ingredientes

Jugo de limón : 2 cdas.
Huevo de codorniz: 5 Unidad
Papas baby : 8 Unidades
Caviar negro: A gusto
Lechugas mixtas: A gusto
Cola de langosta: 4 Unidad
Corazones de alcachofas : 5 Unidades
Tomate concassé: 1 Tazas
Pimienta: A gusto
Brotes de rabanito : A gusto
Brotes de alfalfa : A gusto
Aguacates: 2 Unidades
Salsa cocktail (rosada)
Jugo de limón: 1 cdita.
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Sal: A gusto
Aceite neutro: 1 Taza
Huevos: 3 Unidades
Ketchup: 3 cdas.
Brandy: 1 cdita.
Vinagre de vino blanco: 1 cdita.
Salsa inglesa : 1 cdita.
salsa tabasco: 1/2 cdita.

Procedimiento

- Cocina las colas de langosta en agua hirviendo durante 7 minutos aproximadamente, una vez frías pélelas y córtelas en rodajas.
- Cocine las papas partiendo de agua fría y luego córtelas en cubitos.
- Corte los corazones de alcachofas en pequeños daditos.
- Corte el aguacate en cubitos.
- Cocine los huevos.
- Corte en juliana las hojas verdes.
- Pele un aguacate y forme bolitas con la cuchara parisien.
- Pele el aguacate restante, córtelo por la mitad y luego en cuartos, corte cada una de ellos en finas láminas sin llegar al otro extremo para formar un abanico.

Salsa cocktail (rosada)

- Coloque en un mixer los huevos, la mostaza de dijón, el vinagre de vino blanco y la sal, procese lentamente mientras incorpore el aceite en forma de hilo.
- Coloque la mayonesa en un bowl junto con el ketchup, la salsa inglesa, salsa tabasco, brandy, jugo de limón y sal, bata con un batidor de mano hasta que no queden grumos.

Armado

- Coloque en un bowl la langosta junto con la juliana de lechugas, los brotes, las papas, las bolitas de aguacate, el tomate concasse, las alcachofas, jugo de limón, la salsa rosa y pimienta, mezcle bien.

Presentación

- Sirva en el fondo de copas de martín una cucharada de la salsa rosa y encima una porción del cocktail de langosta.
- Decore con abanicos de aguacate, huevos de codorniz y caviar negro.