Brioche rellena con queso brie

2006-09-28

Ingredientes

Masa brioche

Azúcar 120 g
Harina 1 k
Huevos 12 Unidades
Leche 100 cc
Levadura fresca 40 g
Manteca pomada 500 g
Sal 20 g

Relleno

Azúcar 20 g
Cebolla 400 g
Manteca 50 g
Mermelada de frambuesas 200 g
Queso brie 200 g
Sal A gusto
Tomillo A gusto

Varios

Bouquet de hojas verdes A gusto
Reducción de aceto balsámico -

Procedimiento

Masa brioche
- Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego
agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la
leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar
los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la
masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos,
estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta
incorporar por completo la manteca.
- En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y
deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela
con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera
durante 12 horas.
- Tome pequeñas porciones de masa brioche y estire bien fina con un
palo de amasar sobre la mesada enharinada.
- Corte con un cortante para empanada y coloque los discos en moldes
de tarteletas. Reserve en la heladera.
Relleno
- Pele las cebollas y corte biseladas.
- En una sartén caliente con manteca súdelas junto el tomillo y el
azúcar a fuego mínimo hasta caramelizar la cebolla, aproximadamente 1
½ hora.
- Realice una doradura.
Armado
- Retire de la heladera las tarteletas con masa brioche y rellene con
el relleno, disponga encima los trozos de queso brie y cubra con la
mermelada de frambuesa. Pinte los bordes de la masa con la doradura y
cubra con otro círculo de masa brioche, pegue los bordes y deje
reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos. Retire el
excedente de los bordes y realice un corte en el centro para que se
escapen los vapores.
- Cocine en horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación
- Sobre un plato trace líneas con la reducción de aceto balsámico,
encima acomode una tarteleta .
- Decore con un bouquet de hojas verdes aderezadas.