Cassoulet de cerdo

2007-08-17

Ingredientes

Ingredientes

Agua 2 L
Ajo 10 g
Bouquet garnie 1
Caldo de carne 500 cc
Cebolla 300 g
Chorizo de cerdo 250 g
Manteca 30 g
Miga de pan 200 g
Paleta de cerdo 1 k
Porotos blancos 250 g
Sal y pimienta blanca A gusto
Vino blanco seco 125 cc
Zanahoria 250 g

Procedimiento

- Coloque los porotos en un bowl cubiertos con agua, reserve en la
heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cocínelos
en una cacerola partiendo de agua fría y limpia sin sal durante 20 a
30 minutos.
- Corte la paleta y los chorizos de cerdo en cubos de 3cm de lado
aproximadamente.
- Corte la cebolla en paisana (corte de 3mm de alto por 2cm de lado).
- Corte la zanahoria en cubos grandes.
- Pique el ajo.
Armado
- En una cacerola caliente con manteca dore la paleta de cerdo, una
vez dorada incorpore la cebolla junto con la zanahoria y el ajo,
sazone con sal y pimienta, mezcle y pasados los 10 minutos de cocción
agregue el chorizo de cerdo, cocine unos minutos y desglace con vino
blanco, deje reducir hasta que se evapore parte del alcohol. Luego
agregue el bouquet garni y el caldo de res, corrija con sal y pimienta
y deje que rompa hervor, retire la espuma que se forma en la
superficie.
- Retire del fuego e incorpore los porotos y mezcle.
- Sirva en cazuelas de barro los vegetales junto con la carne, lleve a
un horno precalentado a 200C y cocine durante 30 minutos.
- Retire las cazuelas y cubra con la miga de pan con manteca, lleve
nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos más.
Presentación
- Una vez gratinado retire del horno y decore con ramitas de tomillo y
hojas de laurel.