Bacalao con marinada

2006-12-18

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 1 Taza
Bacalao desalado 400 g
Cebolla morada 1
Fécula de Maíz Cantidad necesaria
Jugo de Limón 3/4 Taza
Puré de garbanzos A gusto
Puré de papas A gusto
Radiccio rosso 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Taza

Tuill

Clara 1
Harina 2 cdas.
Manteca 1 cda.
Puré de papas 1 Tazas
Semillas de sésamo A gusto

Procedimiento

- Pele, corte la cebolla en trozos y separe las capas.
- Desale el bacalao, luego retire la piel y corte en porciones.
- Pase los trozos de bacalao por fécula de maíz, retire el excedente.
- Corte el radiccio en fina juliana.
Tuill
- Mezcle todo los ingredientes hasta lograr una pasta totalmente fina
y homogénea.
- Con la ayuda de una espátula tome pequeñas porciones de la
preparación y extienda sobre una plancha siliconada formando tiras
bien finas, luego espolvoree con semillas de sésamo.
- Lleve a horno y cocine hasta que estén levemente doradas.
Armado
- Lleve una sartén al fuego y una vez caliente añada el vino blanco
junto con el aceite de oliva y el jugo de limón, cocine a fuego lento.
Una vez que rompa el hervor agregue la cebolla, cocine durante 15
minutos aproximadamente.
- Sobre una placa extienda la juliana de radiccio y lleve a horno
durante 10 minutos aproximadamente, hasta dorarlo levemente.
- En una olla con abundante aceite caliente fría el bacalao, retire y
escurra sobre papel absorbente.
- Sirva en un recipiente pequeño una porción de la marinada con
cebolla morada.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de radiccio y encima el bacalao,
acompañe con el puré de garbanzos, de papas y la marinada.
- Decore con las tullí.