Baba y Savarin

2006-08-04

Ingredientes

Ingredientes

Agua 500 cc
Azúcar 600 g
Cáscara de naranja 1 Tira
Chaucha de vainilla 1/2 Unidad
Puré de ananá 50 g
Rhum 70 cc

Masa

Harina 200 g
Huevos 220 g
Levadura 20 g
Manteca 80 g
Miel 20 g
Pasas de uva 50 g
Ralladura de limón A gusto
Sal 5 g

Procedimiento

- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, la cáscara de
naranja, el puré de ananá y la chaucha de vainilla previamente abierta
al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire
y cuele, luego incorpore el rhum y reserve.
Masa
- En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la
mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y
homogénea.
- Agregue luego el resto de los huevos, la ralladura de limón y la
sal, continué mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle
nuevamente.
Armado
- Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agréguele las
pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colóquela en una manga,
llene moldes de savarín de siliconas o metálicos previamente
enmantecados.
- Dejar levar en un sitio tibio y húmedo.
- Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
- Para hacer babás, coloque en moldes evasée cilíndricos (estilo flan)
enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su
volumen.
- Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
- Una vez frías ambas preparaciones desmolde y bañe con abundante
almíbar caliente. Reserve en la heladera.
Presentación
- Decore los savarin con crema chantilly, cáscaras de limón confitadas
y frutillas.
- Decore las babás con crema chantilly, kivis y frutillas.